Tajemstvím dokonalého Tzatziki je použití opravdu hustého řeckého jogurtu a důkladné odstranění veškeré vody z okurky. Kdybyste vodu neodstranili, omáčka by byla příliš řídká.
Tzatziki se chuťově zlepší, když se nechá odležet v lednici, protože se propojí chutě česneku a jogurtu. Tradičně se podává s olivovým olejem a snítkou kopru nebo máty.
Okurku umyjte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo. (Někteří Řekové ji jen nakrájí na maličké kostičky, ale strouhání je běžnější.)
Nastrouhanou okurku vložte do sítka, dobře osolte a nechte 10 minut stát. Sůl vytáhne vodu.
Poté okurku důkladně vymačkejte rukama, nebo ji zabalte do čisté utěrky a vyždímejte přebytečnou tekutinu. Toto je klíčový krok pro hustotu Tzatziki!
Do mísy vložte hustý řecký jogurt. Přidejte vymačkanou okurku, prolisovaný česnek, citronovou šťávu a 1 PL olivového oleje.
Dobře promíchejte. Dle chuti dochuťte solí a černým pepřem. Pokud používáte, vmíchejte i kopr.
Omáčku přikryjte a nechte v lednici minimálně 1 hodinu, ideálně 4 hodiny, aby se chutě propojily.
Pokud byste ji chtěli ještě hustější, jogurt můžete před použitím nechat 30 minut okapat v plátně, čímž se zbaví přebytečné syrovátky.
Omáčku Tzatziki přendejte do servírovací misky.
Před podáváním zakápněte zbylou lžící olivového oleje a případně ozdobte lístky máty nebo kopru.
Podávejte k Souvlaki, Gyru, grilované zelenině nebo jako dip k pita chlebu.