Tiropita se, stejně jako Spanakopita, připravuje z tenkého Filo těsta, které musí být dobře potřené máslem nebo olivovým olejem, aby se dosáhlo jeho typické křehkosti a zlaté barvy.
Náplň je obvykle z Fety smíchané s jiným, méně slaným a krémovým bílým sýrem (jako Ricotta, Mizithra nebo Cottage), což zajišťuje dokonalou texturu a chuťovou rovnováhu. Přidání vajec pomáhá náplni ztuhnout při pečení.
Ve velké míse smíchejte rozdrobený sýr Feta a Ricottu (nebo jiný bílý sýr).
Přidejte vejce, černý pepř a muškátový oříšek (pokud používáte). Důkladně promíchejte.
Pokud je směs příliš suchá a sypká, přidejte 1-2 polévkové lžíce mléka. Sůl přidávejte jen v případě potřeby – Feta je slaná.
Filo těsto rozbalte a přikryjte mírně navlhčenou utěrkou. Máslo rozpusťte.
Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F). Připravte si plech (cca 25x35 cm) a vymažte ho tukem.
Položte první plát Filo těsta na plech. Potřete ho rozpuštěným máslem (nebo olejem) pomocí štětce. Proces opakujte, dokud nepoužijete asi polovinu plátů (obvykle 6–8 vrstev).
Rovnoměrně rozložte sýrovou náplň, ujistěte se, že sahá až do rohů.
Navrch položte zbylé pláty Filo těsta, opět každý potřete tukem. Poslední plát potřete důkladně.
Pomocí ostrého nože nakrájejte koláč na porce (čtverce nebo obdélníky).
Pečte 40-50 minut při 185 °C (365 °F), dokud nebude Tiropita zlatohnědá a těsto krásně křupavé.
Před podáváním nechte 10 minut vychladnout, aby se náplň zpevnila a aby se snadněji krájelo.