Spanakopita se dá připravit jako jeden velký koláč (ve tvaru plechu) nebo jako malé trojúhelníky. Filo těsto je velmi tenké, a proto je klíčové potírat ho rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem, aby bylo po upečení zlaté a křupavé.
Náplň je jednoduchá, ale chutná – špenát se kombinuje s pikantní Fetou, vajíčky pro spojení a koprem nebo petrželkou pro svěžest.
Pokud používáte čerstvý špenát, krátce ho poduste. Mražený špenát rozmrazte. V obou případech je klíčové důkladně vymačkat všechnu přebytečnou tekutinu – jinak se těsto promočí.
Na pánvi na olivovém oleji orestujte cibuli dosklovita. Nechte vychladnout.
Ve velké míse smíchejte vyždímaný špenát, orestovanou cibuli, rozdrobený sýr Feta, vejce, kopr, petrželku, muškátový oříšek a černý pepř. Sůl přidávejte opatrně, Feta je slaná.
Filo těsto rozbalte a zakryjte mírně navlhčenou utěrkou, aby nevyschlo. Máslo rozpusťte.
Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F). Připravte si plech (cca 25x35 cm) a vymažte ho tukem.
Položte první plát Filo těsta na plech. Potřete ho rozpuštěným máslem (nebo olejem) pomocí štětce. Proces opakujte, dokud nepoužijete asi polovinu všech plátů (obvykle 6–8 vrstev).
Rovnoměrně rozložte špenátovo-Feta náplň a ujistěte se, že sahá až do rohů.
Navrch položte zbylé pláty Filo těsta, opět každý potřete máslem/olejem.
Pomocí ostrého nože nakrájejte koláč na porce (čtverce nebo trojúhelníky). Je důležité krájet před pečením, jinak by se křupavé těsto lámalo.
Pečte 40-50 minut při 185 °C (365 °F), dokud nebude Spanakopita zlatohnědá a těsto křupavé.
Před podáváním nechte 10-15 minut vychladnout, aby se náplň zpevnila.