Souvlaki doslova znamená 'špíz' a je to jednoduchost, která mu dodává kouzlo. Klíčem ke šťavnatému a chutnému Souvlaki je dlouhá marinace ve směsi olivového oleje, citronové šťávy a hojnosti oregana.
Nejčastěji se používá vepřová krkovice pro její tučnost, která zabraňuje vysušení během grilování. Populární je ovšem i kuřecí maso.
Při servírování nezapomeňte na čerstvě grilovaný pita chléb, cibuli, rajčata a omáčku Tzatziki.
Maso (vepřové nebo kuřecí) nakrájejte na stejnoměrné kostky o velikosti asi 2-3 cm.
Ve středně velké míse smíchejte všechny ingredience na marinádu: olivový olej, citronovou šťávu, oregano, česnek, sůl a pepř.
Kousky masa vložte do marinády, dobře promíchejte, přikryjte a nechte marinovat v lednici minimálně 2 hodiny, ideálně 4 hodiny nebo přes noc.
Pokud používáte dřevěné špízy, namočte je do vody alespoň na 30 minut, aby na grilu neshořely.
Marinované maso napíchněte na špízy. Maso by mělo být pevně, ale ne příliš natěsno napíchnuté, aby se zajistilo rovnoměrné propečení.
Gril (nebo grilovací pánev) rozehřejte na středně vysokou až vysokou teplotu.
Špízy položte na rozpálený gril.
Grilujte 10-15 minut, přičemž je pravidelně otáčejte, aby byly opečené rovnoměrně ze všech stran. Vepřové maso potřebuje delší čas než kuřecí. Maso by mělo být zvenku zlatohnědé a uvnitř šťavnaté.
Během grilování můžete špízy potírat zbylou marinádou, ale až v posledních minutách grilování, aby se bylinky nespálily.
Pita chléb ohřejte na grilu nebo v troubě, dokud není měkký.
Podávejte Souvlaki na špízu nebo stažené do pita chleba spolu s plátky rajčat, cibule a velkou porcí chladné omáčky Tzatziki.