Pastitsio je jedno z ikonických řeckých jídel. Ve srovnání s italskými lasagněmi se Pastitsio odlišuje použitím specifického koření (skořice, hřebíček), tlustších těstovin (často dutých, Bucatini) a jinou přípravou bešamelové omáčky (často s přidáním vajec a sýra pro větší krémovost a stabilitu).
Klíčem je pevná bešamelová vrstva, která po upečení ztuhne a drží jídlo pohromadě.
Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej, orestujte nakrájenou cibuli a česnek.
Přidejte mleté maso a opékejte, dokud nezhnědne. Slijte přebytečný tuk.
Maso zalijte červeným vínem a nechte odpařit alkohol.
Přidejte rajčatovou omáčku, skořici, hřebíček, sůl a pepř. Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu a duste 20–30 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Těstoviny uvařte v osolené vodě (al dente, asi 2 minuty kratší, než je uvedeno na obalu). Sceďte a vraťte do hrnce.
Vmíchejte jedno rozšlehané vejce a 3 PL strouhaného sýra (parmazán), aby se těstoviny spojily a vytvořily pevnou spodní vrstvu. (Volitelné: Těstoviny můžete také jemně potřít máslem.)
Ve středním hrnci rozpusťte máslo. Přidejte mouku a míchejte 1-2 minuty (Roux).
Postupně přilévejte teplé mléko za stálého míchání metličkou, aby se netvořily hrudky. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne.
Odstavte z ohně. Vmíchejte strouhaný sýr, žloutky, muškátový oříšek, sůl a pepř. Míchejte rychle, aby se žloutky nesrazily. Bešamel by měl být hustý a krémový.
Troubu předehřejte na 185 °C (365 °F). Připravte si hluboký pekáč (cca 25x35 cm).
Na dno pekáče rovnoměrně rozložte připravené těstoviny.
Na těstoviny rozprostřete masovou omáčku (Ragu). Ujistěte se, že masová vrstva je rovnoměrně rozložená.
Navrch opatrně rozlijte a rozetřete bešamelovou omáčku, aby pokryla celý povrch. Posypte trochou sýra.
Pečte 45–55 minut při 185 °C (365 °F), dokud bešamel nezezlátne a nebudou se tvořit bublinky.
Pastitsio je klíčové nechat po vyndání z trouby postát 15–20 minut. Tehdy bešamelová vrstva ztuhne a jídlo se bude snáze krájet na čisté porce.
Podávejte teplé, tradičně se zeleným salátem.