Moussaka (Řecká Musaka)

  • Příprava - 60 minut
  • Pečení - 45 minut
  • Porce: 8
  • Země: Řecko
Bohatě vrstvená řecká Moussaka s hnědou, krémovou bešamelovou kůrkou, nakrájená na porce.

Pravá řecká Moussaka se vyznačuje jemným kořením, zejména skořicí, která dodává masové vrstvě nezaměnitelnou hloubku. Klíčem k úspěchu je důkladně připravit všechny tři komponenty: lilky, masovou omáčku a bešamel.

Lilky se obvykle předpečou nebo osmaží, aby ztratily hořkost a přebytečnou vodu. V tomto receptu se zaměříme na zdravější, pečenou verzi lilku.

Ingredience

I. Zeleninové Vrstvy

  • 3 ks (střední) Lilek (baklažán)
  • 4 ks (velké) Brambory
  • 5 PL Olivový olej
  • 1 dle chuti Sůl, Černý pepř

II. Masová Omáčka (Ragú)

  • 750 g Mleté maso (hovězí/jehněčí)
  • 1 velká ks Cibule, jemně nakrájená
  • 3 stroužky Česnek, prolisovaný
  • 400 g Loupaná rajčata (konzerva)
  • 100 ml Červené víno (suché)
  • 0.5 ČL Mletá skořice
  • 1 ks Bobkový list
  • 2 PL Olivový olej

III. Bešamelová Omáčka

  • 100 g Máslo
  • 100 g Hladká mouka
  • 1 l Mléko, teplé
  • 2 ks Vejce (žloutky)
  • 0.5 ČL Muškátový oříšek, mletý
  • 100 g Tvrdý sýr (např. Kefalotyri nebo Parmezán), strouhaný
  • 1 dle chuti Sůl, Bílý pepř

Instrukce

Krok 1: Příprava Zeleniny

Troubu předehřejte na 200 °C (392 °F).

Lilky nakrájejte na plátky (asi 1 cm), posypte solí a nechte 30 minut 'vypotit'. Opláchněte a osušte.

Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky (asi 0,5 cm).

Lilek a brambory rozložte na plech, pokapejte olivovým olejem a pečte 15-20 minut, dokud nezměknou a nezhnědnou. Pečení je zdravější alternativa smažení.

Krok 2: Příprava Masové Omáčky

Ve velkém hrnci rozehřejte 2 PL olivového oleje. Orestujte cibuli dozlatova.

Přidejte mleté maso a opékejte, dokud se nezatáhne a nezhnědne. Přidejte česnek.

Přilijte červené víno a nechte odpařit alkohol. Přidejte rajčata, skořici, bobkový list, sůl a pepř.

Masovou směs duste na mírném ohni 20-30 minut, dokud se tekutina úplně neodpaří a omáčka nezhoustne. Omáčka musí být hustá, aby Musaka nebyla rozmočená.

Krok 3: Příprava Bešamelové Omáčky

V hrnci rozpusťte máslo, přidejte mouku a míchejte 1 minutu, aby vznikla světlá jíška (Roux).

Postupně a za stálého míchání přilévejte teplé mléko. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne do konzistence pudinku.

Odstavte, vmíchejte muškátový oříšek, sůl, bílý pepř a 80 g strouhaného sýra.

Nechte mírně vychladnout a rychle vmíchejte rozšlehané žloutky (přidáním vajec mimo oheň se bešamel stane krémovější).

Krok 4: Vrstvení a Pečení

Troubu snižte na 180 °C (356 °F).

Dno zapékací mísy (asi 20x30 cm) vyložte třetinou plátků brambor. Můžete posypat trochou mletého sýra.

Přidejte polovinu plátků lilku. Navrstvěte polovinu masové směsi.

Opakujte vrstvu lilku a zbylou masovou směs. Brambory dejte na střed, pokud chcete tři vrstvy, nebo použijte jen dvě vrstvy brambor na dně a vrchu.

Vše rovnoměrně zalijte bešamelovou omáčkou a posypte zbylým strouhaným sýrem.

Pečte v předehřáté troubě 40-50 minut, dokud bešamel nezhnědne a neprobublává.

Krok 5: Servírování

Musaku nechte po vyjmutí z trouby 15-20 minut odstát. Tím se stane pevnější a snáze se krájí.

Podávejte teplé, tradičně se salátem nebo řeckým jogurtem.