Keftedes jsou řeckou odpovědí na karbanátky, ale díky čerstvé mátě mají výrazně odlišnou, aromatickou chuť. Tradičně se podávají horké s citronem, ale skvěle chutnají i studené v pitě s Tzatziki a salátem.
Trik je v tom, že se do směsi přidává namočený chléb (nebo strouhanka), který je udrží neuvěřitelně jemné a šťavnaté. Kuličky by měly být malé, velikosti vlašského ořechu.
Pokud používáte chléb, namočte jej do mléka nebo vody a poté jej důkladně vyždímejte.
Ve velké míse smíchejte mleté maso, vymačkaný chléb/strouhanku, nastrouhanou cibuli, prolisovaný česnek, nasekanou mátu a petrželku, oregáno a vejce.
Směs důkladně osolte a opepřete. Rukama míchejte asi 5 minut, dokud není směs kompaktní a mírně lepkavá. Zakryjte a nechte 15 minut odležet v lednici.
Ze směsi tvarujte malé kuličky (o průměru cca 3 cm/velikost vlašského ořechu). Z tohoto množství byste měli dostat 20–25 Keftedes.
Kuličky lehce obalte v hladké mouce a přebytečnou mouku oklepejte. To pomůže vytvořit křupavou kůrku a zabrání rozpadnutí.
Ve velké pánvi rozehřejte olej (asi 1 cm hluboká vrstva) na středně vysokou teplotu (asi 175 °C (347 °F)).
Keftedes smažte v menších dávkách, aby se teplota oleje příliš nesnížila. Smažte 4-5 minut, přičemž je průběžně otáčejte, dokud nebudou rovnoměrně zlatohnědé a propečené i uvnitř.
Hotové Keftedes vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného tuku.
Podávejte okamžitě horké s čerstvým plátkem citronu na pokapání (citrusová šťáva zvýrazní bylinky) a s porcí Tzatziki nebo jednoduchého řeckého jogurtu.