Pravý řecký salát, Horiatiki, neobsahuje listovou zeleninu. Jeho základem jsou zralá, šťavnatá rajčata, jejichž šťáva se mísí s olivovým olejem a vytváří dresink. Kvalita olivového oleje a sýra Feta jsou klíčové.
Tradičně se sýr Feta podává jako jeden velký plátek položený navrch, nikoli nakrájený na kostičky smíchané se zeleninou.
Rajčata nakrájejte na hrubé klíny nebo kostky. Okurku oloupejte, překrojte podélně napůl a nakrájejte na silnější plátky (půlměsíčky).
Papriku a cibuli nakrájejte na tenké plátky nebo proužky.
Ve velké míse smíchejte rajčata, okurku, cibuli, papriku a olivy.
Zeleninu zlehka promíchejte. Přidejte trochu soli a černého pepře, ale se solí opatrně – Feta je velmi slaná.
Zalijte olivovým olejem a volitelně vinným octem. Ocet by neměl dominovat, pouze dodává svěžest. Opět jen zlehka promíchejte.
Salát přendejte do servírovací mísy.
Na vrch celé směsi položte velký plátek (kostku) Feta sýra. Sýr by se neměl míchat se zeleninou.
Sýr Feta posypte bohatou dávkou sušeného oregana a zakápněte trochou olivového oleje.
Podávejte hned, ideálně s křupavým chlebem k namáčení do šťávy ze dna mísy (kombinace oleje a šťávy z rajčat).