Gyro se tradičně vyrábí z velkého kusu masa upečeného na vertikálním rožni, z něhož se postupně odřezávají tenké plátky. Doma tento efekt dosáhneme marinací velmi tenkých plátků masa a jejich následným rychlým opečením na pánvi nebo pod grilem.
Tajemství Gyra je v marinádě bohaté na oregano, česnek a citron a ve správném složení wrapu: teplý pita chléb, šťavnaté maso, omáčka Tzatziki a čerstvé přísady.
Pokud používáte vepřové/kuřecí, nakrájejte maso na velmi tenké, malé plátky nebo proužky. U krkovice můžete maso nejprve lehce zmrazit, aby se lépe krájelo na tenké plátky.
V míse smíchejte všechny ingredience na marinádu: olivový olej, citronovou šťávu, oregano, česnek, papriku, sůl a pepř.
Maso vložte do marinády, dobře promíchejte a marinujte v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc, aby se chutě propojily.
Hranolky (pokud je používáte) připravte dle návodu (v troubě nebo fritéze).
Maso vyjměte z marinády. Na velké pánvi rozehřejte trochu olivového oleje (nebo použijte grilovací pánev).
Opečte maso v menších dávkách na středně vysoké teplotě, dokud není zlatohnědé, šťavnaté a místy mírně křupavé (imitace opékání na rožni). Odložte stranou a udržujte teplé.
Pita chléb ohřejte na suché pánvi, grilu nebo v troubě, dokud není měkký a mírně nafouklý.
Na ohřátý pita chléb namažte lžíci omáčky Tzatziki (tradičně ve středu).
Navrstvěte plátky rajčete a cibule.
Přidejte bohatou porci opečeného masa a volitelně pár hranolek navrch.
Pita chléb pevně srolujte nebo zabalte (klasicky přeložením dolního okraje nahoru a srolováním z boku).
Podávejte ihned, tradičně obalené v papíru nebo ubrousku, aby se wrap udržel pohromadě a zůstal teplý.