Dolmades (Plněné Vinné Listy)

  • Příprava a Balení - 40 minut
  • Vaření - 50 minut
  • Chlazení - 2 hodiny
  • Porce: 5
  • Země: Řecko
Malé, úhledně zabalené Dolmades (vinné závitky) uložené těsně vedle sebe, pokapané olivovým olejem.

Dolmades, v této vegetariánské verzi zvané 'Yialantzi' (což znamená falešné, bez masa), jsou hlavně o kvalitě bylinek a jemnosti balení. Klíčové je použít hodně čerstvého kopru a máty, které dodají charakteristickou svěží chuť.

Při balení dbejte na to, aby byly závitky pevné, ale ne příliš utažené, protože rýže během vaření nabobtná. Důležitá je také technika vaření s talířem na vrchu, aby se závitky nerozpadly.

Ingredience

I. Na Plnění a Vaření

  • 40 ks Vinné listy (konzervované ve slaném nálevu)
  • 200 g Rýže (střednězrnná, např. Carolina)
  • 1 velká ks Cibule (žlutá), najemno nakrájená
  • 2 ks Jarní cibulka, nakrájená
  • 0.5 svazku Kopr, čerstvý, nasekaný
  • 2 PL Máta, čerstvá, nasekaná
  • 200 ml (polovina do náplně, polovina na vaření) Olivový olej (extra panenský)
  • 3 PL Citronová šťáva
  • 400 ml Voda (horká)
  • 1 dle chuti Sůl a černý pepř

Instrukce

Krok 1: Příprava Listů a Rýže

Vinné listy vyjměte z nálevu a důkladně opláchněte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl. Nechte okapat. Listy, které jsou natržené nebo příliš malé, odložte – použijete je na dno hrnce.

Rýži propláchněte a nechte okapat. Cibuli a jarní cibulku nakrájejte najemno. Nakejsetej bylinky.

Krok 2: Příprava Náplně

Ve velké pánvi zahřejte polovinu olivového oleje (cca 100 ml). Orestujte cibuli a jarní cibulku dosklovita. Přidejte rýži a krátce ji opražte (asi 1 minutu).

Odstraňte z ohně a do rýže vmíchejte nasekaný kopr, mátu, sůl a pepř. Rýži nemusíte vařit, bude se dusit v listech.

Krok 3: Balení Dolmades

Položte list lesklou stranou dolů na pracovní plochu (žilky směřují nahoru). Odřízněte stopku, pokud je přítomna.

Do středu u stonku umístěte asi 1 ČL rýžové náplně. Přeložte boky listu přes náplň a poté začněte balit odspodu nahoru, těsně a kompaktně, abyste vytvořili malý váleček. Neutahujte příliš, aby měla rýže prostor k nabobtnání.

Opakujte, dokud nespotřebujete všechny listy nebo náplň.

Krok 4: Vaření

Na dno hrnce s tlustým dnem položte vrstvu odložených natržených listů (zabraňuje připálení).

Dolmades ukládejte těsně vedle sebe do kruhů, v jedné nebo více vrstvách. Ujistěte se, že jsou pevně u sebe.

Zalijte zbylým olivovým olejem (100 ml), citronovou šťávou a horkou vodou tak, aby byly závitky těsně pod hladinou. Na vrch položte talíř, který bude závitky zatěžovat, aby se nerozbalily.

Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum, zakryjte pokličkou a duste 40–50 minut, dokud rýže nezměkne a neabsorbuje tekutinu.

Krok 5: Servírování

Hrnec odstavte a nechte Dolmades zcela vychladnout v tekutině. Tím zajistíte, že zůstanou jemné a šťavnaté. Vyjměte talíř a sceďte přebytečnou tekutinu.

Podávejte studené. Tradičně se podávají s kopečkem řeckého jogurtu nebo Tzatziki a čerstvou mátou.