Svíčkovou osušte a ochuťte solí a pepřem. Na pánvi ji zprudka opečte ze všech stran do zlatova. Odstavte a po celé ploše potřete hořčicí. Houby, šalotku a česnek rozmixujte v kuchyňském robotu na jemnou směs (duxelles). Duxelles orestujte na horké pánvi, aby se odpařila přebytečná voda. Nechte ji vychladnout.
Beef Wellington
- Celkový čas - 100 minut
- Příprava - 60 minut
- Doba pečení - 40 minut
- Porce: 4
- Země: Velká Británie
Beef Wellington, pojmenovaný údajně po vévodovi z Wellingtonu, je symbolem britské slavnostní kuchyně. Ačkoli příprava vyžaduje trochu trpělivosti, výsledek stojí za to. Spojení šťavnaté svíčkové, zemité chuti hub a křupavého, zlatavého listového těsta vytvoří nezapomenutelný gastronomický zážitek.
Ingredience
Ingredience na Beef Wellington
- 700 g hovězí svíčková
- 500 g listové těsto
- 400 g žampiony
- 2 ks šalotka, nakrájená nadrobno
- 2 stroužky česnek, prolisovaný
- 6 plátků prosciutto nebo parmská šunka
- 2 polévkové lžíce paštika (např. kachní nebo z husích jater)
- 2 polévkové lžíce dijon hořčice
- 1 ks vejce, na potření
- na opékání olivový olej
- podle chuti sůl a černý pepř
Instrukce
Krok 1: Příprava hovězí svíčkové a houbové směsi (duxelles)
Krok 2: Obalení masa
Na plastovou fólii rozložte plátky prosciutta tak, aby se částečně překrývaly a vytvořily obdélník. Na prosciutto rovnoměrně rozetřete vychlazenou duxelles. Paštiku potřete na opečenou svíčkovou a maso položte na připravenou vrstvu. Pomocí fólie ho pevně zabalte a odložte do lednice na 20-30 minut.
Krok 3: Pečení
Listové těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše. Vyndejte svíčkovou z fólie a položte ji doprostřed těsta. Pevně zabalte, přebytečné těsto ořízněte a okraje pevně přitlačte vidličkou, aby se uzavřely. Potřete rozšlehaným vejcem. Pro dekoraci můžete povrch jemně naříznout, vyhněte se proniknutí až k masu. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 30-40 minut pro středně propečené maso (nebo podle vašeho vkusu).
Krok 4: Odpočinek a podávání
Před krájením nechte Beef Wellington odpočívat asi 10 minut. Podávejte ho nakrájený na silnější plátky, nejlépe s bramborami a zeleninou.