Kvalita ořechů a koření je u Satsivi klíčová. Omáčka by měla být tak hustá, aby na lžíci vytvořila tenkou, krémovou vrstvu, ne aby stékala. Jídlo se musí podávat studené, aby omáčka ztuhla a chutě se propojily. Tradičně se připravuje den předem.
Kuře nebo jeho části (stehna, prsa) vložte do hrnce, zalijte vodou, přidejte celou cibuli a sůl. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte pod pokličkou, dokud není kuře měkké (asi 60-90 minut).
Kuře vyjměte, nechte vychladnout a nakrájejte (nebo natrhejte) na středně velké kousky. Silný vývar sceďte a odložte (budete potřebovat asi 1 litr).
Jemně pomelte nebo rozmixujte vlašské ořechy. Vlašské ořechy by měly být pomleté až tak, že při stlačení pasty vyjde olej. Tento olej si odložte na závěrečné zdobení.
Mleté ořechy smíchejte s prolisovaným česnekem a veškerým kořením (Chmeli Suneli, hřebíček, šafrán, sůl) a vytvořte pastu.
Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte trochu oleje (nebo másla) a orestujte jemně nasekanou cibuli do měkka a zlatova (asi 10-15 minut).
K cibuli přidejte mouku, promíchejte a minutu opékejte.
Postupně a za stálého míchání přilévejte 1 litr horkého kuřecího vývaru k cibuli s moukou. Vařte, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte vinný ocet.
Omáčku odstavte a vmíchejte připravenou ořechovou pastu (bez oleje, který jste odložili). Dobře promíchejte, aby se omáčka stala hladkou a krémovou. Pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu vývaru, pokud příliš řídká, nechte chvíli odkryté probublávat.
Do omáčky přidejte kousky kuřete. Směs by měla kuřecí maso úplně pokrýt. Přeložte do servírovací mísy, nechte zcela vychladnout a poté uložte do lednice na minimálně 12 hodin.
Před podáváním ozdobte odloženým ořechovým olejem (pokud máte) a mletou červenou paprikou.