Pkhali by mělo být pevné a výrazně kořeněné. Ořechová pasta by měla zeleninu jen vázat, ne dominovat. Pokud používáte čerstvý špenát, nezalekněte se jeho objemu před vařením – výrazně se zmenší. Jídlo je nejlepší, když je dobře vychlazené, stejně jako Badrijani Nigvzit.
Špenát uvařte v osolené vodě (čerstvý stačí spařit 2-3 minuty, mražený rozmrazte a ohřejte).
Klíčové je špenát scedit a ručně nebo v utěrce důkladně vyždímat veškerou přebytečnou vodu. Čím více vody odstraníte, tím bude Pkhali pevnější a chutnější.
Vyždímaný špenát nasekejte na jemno nožem (nebo použijte pulzní režim v mixéru, ale pozor, aby z něj nebyla kaše).
V kuchyňském robotu nebo hmoždíři smíchejte mleté ořechy, nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, čerstvý koriandr a všechno koření (mletý koriandr, pískavice, šafrán, sůl, pepř).
Mixujte, dokud nevznikne pastovitá směs. Postupně přidávejte ocet a studenou vodu, abyste dosáhli husté, ale roztíratelné a dobře vážící konzistence (mouka se nepoužívá, ořechy jsou zahušťovadlo).
Ořechovou pastu důkladně promíchejte s nasekaným špenátem. Směs ochutnejte a případně dochuťte solí/octem.
Ze směsi tvarujte malé kuličky (o průměru asi 3-4 cm) nebo je můžete jen navrstvit na talíř pomocí lžíce.
Kuličky uložte na servírovací talíř, ozdobte semínky granátového jablka a dejte chladit na alespoň 30 minut.
Podávejte studené, ideálně s tradičním gruzínským chlebem Šoti nebo Puri.