Mtsvadi (Gruzínský Šašlik – Kebab na Rožni)

  • Celkový čas - 5 hodin 30 minut
  • Příprava a krájení - 30 minut
  • Marináda - 4-24 hodin
  • Grilování - 20-30 minut
  • Porce: 4
  • Země: Gruzie
Gruzínský šašlik Mtsvadi na kovových rožních nad horkými uhlíky, s kousky cibule.

Nejčastěji se používá vepřová krkovice. Pokud používáte jehněčí nebo hovězí maso, doba marinování by měla být delší (ideálně přes noc). Důležité je maso během grilování nepotírat, aby se nevymyla slaná šťáva. Podávejte s gruzínským chlebem Šoti nebo Puri a omáčkou Tkemali.

Ingredience

Na Mtsvadi (Šašlik)

  • 1 kg Vepřová krkovice (nebo jehněčí/hovězí)
  • 3 velké Cibule
  • 200 ml Suché bílé víno
  • dle chuti Sůl
  • dle chuti Čerstvě mletý černý pepř

Na Servírování

  • dle chuti Omáčka Tkemali (švestková) nebo Sadzebeli
  • dle potřeby Gruzínský chléb Šoti (Puri)

Instrukce

Krok 1: Příprava Masa a Marinády

Maso nakrájejte na velké kostky (přibližně 4-5 cm). Kousky by měly být stejně velké, aby se propekly rovnoměrně.

Cibuli nakrájejte na tlustá kolečka. Polovinu cibule lehce rozmačkejte rukama, aby uvolnila šťávu.

Ve velké míse smíchejte maso, rozmačkanou cibuli, sůl a černý pepř. Masírujte maso rukama asi 5 minut, aby se koření vstřebalo.

Zalijte bílým vínem a přidejte zbytek nakrájené cibule. Maso by mělo být zakryto. Pokud není, můžete přidat trochu vody a bílého octa. Zakryjte a marinujte v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně 12-24 hodin.

Krok 2: Napichování a Příprava Ohně

Maso vyjměte z marinády. Kusy masa napíchněte na dlouhé ploché kovové rožně (šampury). Netlačte je příliš blízko k sobě, aby se propekly ze všech stran. Mezi maso můžete dát kolečka cibule (zbylou marinádu si nechte).

Připravte oheň na grilu. Tradičně se používá vinné dřevo nebo dřevěné uhlí. Důležité je negrilovat nad otevřeným ohněm, ale pouze nad horkými uhlíky, které mají rovnoměrnou teplotu.

Krok 3: Grilování

Umístěte rožně nad uhlíky. Teplota by měla být vysoká, ale bez plamenů.

Pravidelně otáčejte rožně (každé 2-3 minuty), aby se maso opeklo rovnoměrně a vytvořilo křupavou kůrku. Celý proces by měl trvat 20-30 minut v závislosti na tloušťce masa a teplu uhlíků.

Pokud se maso zdá suché, můžete ho potřít zbylou marinádou. Posledních 5 minut potírejte jen maso, ne uhlíky.

Maso je hotové, když je uvnitř šťavnaté a venku má pěknou tmavou barvu (vnitřní teplota by měla být přibližně 70 °C (158 °F) pro vepřové).

Krok 4: Servírování

Horký šašlik Mtsvadi ihned podávejte, buď přímo na rožni, nebo ho stáhněte do velké mísy a přikryjte cibulí a čerstvými bylinkami.

Servírujte s čerstvým gruzínským chlebem (Puri), který je ideální pro utírání šťávy, a s gruzínskými omáčkami (Tkemali, Sadzebeli) a saláty.