Lobio (Gruzínský Fazolový Guláš/Pasta)

  • Celkový čas - 120 minut (plus namáčení fazolí)
  • Příprava - 15 minut
  • Vaření - 105 minut
  • Porce: 4
  • Země: Gruzie
Hustý tmavě červený fazolový guláš Lobio servírovaný v hliněném hrnci, posypaný čerstvým koriandrem.

Konzistence Lobia by měla být hustá a téměř pastovitá (ne polévková). Velká část fazolí by měla být rozmačkaná. Klíčovou chuť dodávají vlašské ořechy, vinný ocet pro kyselost a bylinky jako saturejka a modrá pískavice (utskho suneli).

Ingredience

Na Lobio

  • 250 g Suché červené fazole (nebo jiné tmavé fazole), namočené přes noc
  • 1 velká Cibule, nasekaná
  • 50 g Vlašské ořechy, mleté
  • 4 stroužky Česnek, mletý
  • 1 šálek Čerstvý koriandr, nasekaný
  • 1 PL Bílý vinný ocet
  • 2 PL Olej na smažení

Koření

  • 1 ČL Utskho Suneli (modrá pískavice)
  • 1 ČL Sušená saturejka (nebo Majorán)
  • 0.5 ČL Sušené chilli vločky (volitelné)
  • dle chuti Sůl a černý pepř

Instrukce

Krok 1: Vaření Fazolí

Namočené fazole propláchněte a vařte v čisté vodě asi 1,5 hodiny. Nesolte, dokud nejsou téměř měkké! Vodu slijte, fazole propláchněte a vyměňte vodu. Sůl přidejte v poslední fázi vaření (fazole by měly být velmi měkké, ale ne rozvařené).

Krok 2: Příprava Základu

Ve velkém hrnci (ideálně hliněném) rozehřejte olej a orestujte cibuli do měkka (asi 8 minut). Přidejte mletý česnek, sušené koření (Utskho Suneli, saturejku, chilli) a prohřejte 1 minutu, dokud se neuvolní aroma.

Krok 3: Propojení Chutí

V malé misce smíchejte mleté vlašské ořechy a vinný ocet. Vytvoří se jemná pasta. Pokud se zdá příliš hustá, přidejte trochu fazolové vody.

Asi polovinu uvařených fazolí rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem (nebo v mixéru, ale jen pulzně!). Zbytek fazolí by měl zůstat celý.

Krok 4: Dušení a Servírování

Přidejte rozmačkané a celé fazole k orestované cibulové směsi. Přidejte ořechovou pastu a nasekaný koriandr (část si nechte na ozdobení).

Ochutnejte, dosolte/dopepřete, případně přidejte ještě trochu octa pro kyselost.

Přiveďte k varu, snižte teplotu a duste 15-20 minut (čím déle, tím lépe), dokud se Lobio nezmění na hustý gulášovitý pokrm.

Podávejte teplé, posypané čerstvým koriandrem a ideálně s kukuřičným chlebem Mchadi.