Kharcho (Gruzínská Hustá Hovězí Polévka)

  • Celkový čas - 150 minut
  • Příprava - 30 minut
  • Vaření - 120 minut
  • Porce: 6
  • Země: Gruzie
Hustá hovězí polévka Kharcho s rýží a kousky masa, bohatě posypaná čerstvým koriandrem.

Kharcho by mělo být husté a syté. Hladina rýže a ořechů ho zahušťuje a hovězí maso by mělo být tak měkké, že se rozpadá. Pokud nemáte Tklapi, použijte 2 lžíce omáčky Tkemali nebo 1 lžíci švestkových povidel smíchaných s trochou citronové šťávy pro kyselost. Podávejte s čerstvě nasekaným koriandrem.

Ingredience

Na Hovězí Základ

  • 700 g Hovězí maso (hrudí nebo plec), nakrájené na kostky
  • 2.5 l Voda
  • 2 velké Cibule, jemně nasekaná
  • 2 PL Máslo nebo Ghee

Přísady

  • 100 g Rýže (dlouhozrnná), propláchnutá
  • 100 g Vlašské ořechy, mleté
  • 6 stroužků Česnek, prolisovaný
  • 3 PL Tkemali omáčka (nebo Tklapi/švestková povidla s citronem)
  • 1 šálek Čerstvý koriandr, nasekaný

Koření

  • 1 ČL Chmeli Suneli (gruzínská směs koření)
  • 1 ČL Sušený mletý koriandr
  • 0.5 ČL Šafrán (nebo Kurkuma pro barvu)
  • dle chuti Chilli prášek/vločky
  • dle chuti Sůl a černý pepř

Instrukce

Krok 1: Vaření Hovězího Masa

Maso nakrájené na kostky dejte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, snižte teplotu a vařte pod pokličkou, dokud není maso téměř měkké (asi 1,5 hodiny).

Krok 2: Příprava Základu

V samostatné pánvi rozpusťte máslo a orestujte nakrájenou cibuli do zlatova (asi 8 minut).

Maso vyjměte z vývaru (vývar odložte) a přidejte ho k cibuli. Opékejte 5 minut. Přidejte koření (Chmeli Suneli, sušený koriandr, šafrán/kurkuma, chilli) a prohřejte 1 minutu, dokud se neuvolní aroma.

Krok 3: Spojení a Vaření

Maso s cibulí a kořením vložte zpět do vývaru. Přidejte propláchnutou rýži. Vařte, dokud rýže není měkká (asi 15-20 minut).

Pokud používáte Tklapi (švestkovou pastu), namočte ji v malém množství horkého vývaru a rozmačkejte na kaši. Pokud používáte Tkemali, použijte ji přímo. Přidejte tuto kyselou složku do polévky.

Krok 4: Závěrečná Úprava

Vmíchejte mleté vlašské ořechy a prolisovaný česnek. Vařte jen dalších 5 minut – ořechy by neměly být vařené příliš dlouho, aby neztratily aroma.

Ochutnejte, dosolte a dopepřete. Polévka by měla být hustá a mít sladko-kyselou, pikantní chuť.

Odstraňte polévku z ohně a vmíchejte většinu čerstvého koriandru. Nechte 5-10 minut odstát, aby se chutě dokonale propojily.

Podávejte horké, posypané zbylým čerstvým koriandrem.