Tradičně se Churchkhela vyrábí z čerstvého hroznového moštu (Badagi), ze kterého se vaří hustá směs 'Tatara'. Pokud nemáte přístup k moštu, můžete použít kvalitní hroznový džus a přidat mouku, aby se vytvořila hustá pudinková konzistence, která přilne k ořechům. Klíčová je fáze sušení, která musí proběhnout na suchém, dobře větraném místě.
Vlašské ořechy mírně opečte na suché pánvi nebo v troubě při 180 °C (356 °F) 5 minut, aby se zvýraznila jejich chuť (volitelné).
Navlékněte silnou bavlněnou nit (asi 40 cm dlouhou) pomocí jehly. Ořechy pevně navlékněte na nit, přičemž na jednom konci nechte volnou smyčku na zavěšení a na druhém udělejte uzel.
Do hrnce nalijte hroznovou šťávu. Odeberte asi 200 ml a smíchejte ji s moukou a cukrem, dokud nevznikne hladká kaše bez hrudek.
Zbytek šťávy přiveďte k varu a pomalu za stálého míchání přilijte směs mouky a cukru.
Snižte teplotu a vařte za neustálého míchání 10-15 minut, dokud směs nezhoustne do konzistence hustého pudinku. Toto je Tatara (nebo Pelamuši).
Nechte Tataru mírně vychladnout (měla by být stále teplá, aby se s ní dalo pracovat, ale ne vařící). Přelijte ji do vysoké, úzké nádoby.
Vezměte nit s ořechy za smyčku a ponořte ji celou do Tatary. Vytáhněte a nechte okapat přebytečnou směs. Tento krok opakujte 2-3 krát s krátkými přestávkami na zaschnutí první vrstvy, aby se vytvořil silný a rovnoměrný obal kolem ořechů.
Churchkhelu zavěste na suchém, dobře větraném místě (ideálně na dřevěnou tyč a pod ní dejte pečicí papír, aby se zachytaly kapky).
Sušte 5 až 10 dní. Churchkhela je hotová, když je vnější vrstva pevná a kožovitá, ale vnitřek je stále mírně elastický. Neměla by se lepit na prsty.
Hotová Churchkhela vydrží v suchém prostředí několik měsíců.