Chakhokhbili (Gruzínský Kuřecí Guláš)

  • Celkový čas - 75 minut
  • Příprava - 20 minut
  • Vaření - 55 minut
  • Porce: 4
  • Země: Gruzie
Bohatý kuřecí guláš Chakhokhbili v omáčce z rajčat a cibule, bohatě posypaný bylinkami.

Klíčem k pravému Chakhokhbili je suché opékání a následné dlouhé dušení kuřete, které uvolní svou šťávu, a v té se vaří. Použití zralých, šťavnatých rajčat je nezbytné. Velké množství čerstvých bylinek, zejména koriandru a bazalky, se přidává až na úplný závěr, aby neztratily své aroma.

Ingredience

Na Kuřecí Guláš

  • 1.5 kg Celé kuře, nasekané na 8-10 kousků (s kůží a kostí)
  • 3 střední Cibule, nasekaná
  • 700 g Zralá rajčata, nahrubo nasekaná
  • 5 stroužků Česnek, prolisovaný
  • 1 šálek Čerstvý koriandr, nasekaný
  • 0.5 šálku Čerstvá bazalka, nasekaná
  • 1 PL Bílý vinný ocet (nebo Tkemali)
  • dle chuti Mleté chilli (nebo Ajika pasta)

Koření

  • 1 ČL Chmeli Suneli (gruzínská směs koření)
  • 1 ČL Sušený mletý koriandr
  • dle chuti Sůl a černý pepř

Instrukce

Krok 1: Opékání Kuřete

V tlustostěnném hrnci nebo litinové pánvi rozehřejte maso na středním ohni (nepřidávejte olej!). Opékejte kousky kuřete (na víckrát, je-li třeba) z každé strany do zlatova, dokud se neuvolní tuk. Kůže by měla být mírně křupavá. Opečené kousky vyjměte a odložte.

Krok 2: Dušení Základu

V uvolněném kuřecím tuku orestujte nasekanou cibuli, dokud nezměkne a nezačne karamelizovat (asi 10 minut).

K cibuli přidejte nasekaná rajčata, sůl a černý pepř. Přikryjte a duste 10 minut, dokud rajčata nepustí šťávu.

Krok 3: Dušení s Masem

Do hrnce vraťte kousky opečeného kuřete. Přidejte koření (Chmeli Suneli, sušený koriandr a chilli). Promíchejte, aby se maso obalilo šťávou a kořením. Přikryjte a duste 30-40 minut, dokud kuře není zcela měkké. Pokud se šťáva příliš odpařuje, můžete přidat trochu horké vody, ale tradičně by to nemělo být nutné.

Krok 4: Závěrečná Úprava

Odstavte z ohně. Přidejte prolisovaný česnek, nasekaný čerstvý koriandr a bazalku. Vmíchejte vinný ocet nebo Tkemali omáčku pro kyselý tón.

Přikryjte a nechte 5 minut odstát, aby se uvolnilo aroma bylinek a česneku. Nevařte česnek ani čerstvé bylinky.

Podávejte teplé, se Sazivi (gruzínská rýže) nebo chlebem, aby se nabrala bohatá rajčatová omáčka.