Kvalitní vlašské ořechy jsou pro toto jídlo nezbytné. Ořechová pasta by měla být jemná a hladká. Tradičně se podává studené, aby se chutě stihly propojit – čím déle se chladí, tím je lepší. Lilek je důležité před smažením nasolit, aby se zbavil hořkosti a absorboval méně oleje.
Lilky omyjte, odřízněte konce a nakrájejte po délce na tenké plátky (tloušťky asi 3-5 mm).
Plátky posypte solí a nechte 30 minut odstát, aby z nich vyšla hořká šťáva a aby absorbovaly méně oleje.
Opláchněte je studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. To je klíčové!
Ve velké pánvi rozehřejte trochu oleje. Opékejte plátky lilku z obou stran do měkka a zlatohněda (asi 2-3 minuty na stranu).
Opečené plátky přeložte na talíř vyložený papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný olej. Nechte je zcela vychladnout.
V kuchyňském robotu nebo hmoždíři smíchejte mleté ořechy, prolisovaný česnek, nastrouhanou cibuli, čerstvý koriandr, koření (Chmeli Suneli, šafrán, chilli) a sůl.
Mixujte, dokud nezískáte hustou, homogenní pastu. Postupně přidávejte vinný ocet/citronovou šťávu a 1-2 PL studené vody, dokud nebude náplň pastovitá a snadno roztíratelná (neměla by být příliš tekutá).
Vychlazený plátek lilku položte na pracovní desku. Natřete tenkou vrstvu ořechové náplně po celé ploše (nechte asi 1 cm volný okraj na jednom konci).
Plátek pevně srolujte od tlustého konce k tenkému, abyste získali úhlednou rolku.
Rolky přeložte na servírovací talíř. Ozdobte semínky granátového jablka a případně lístky koriandru.
Podávejte studené. Ideální je nechat rolky chladit v lednici alespoň 30 minut až hodinu, aby se chutě propojily.