Tradičně se používá sýr Imeruli a Suluguni, které jsou u nás těžko k sehnání. Ideální náhradou je směs mozzarelly, fety a ricotty/cottage, která vytvoří správnou texturu – roztavitelnou, ale slanou. Khachapuri se konzumuje tak, že se kousek chleba utrhne a ponoří se do směsi horkého másla a syrového žloutku.
V malé misce smíchejte teplé mléko/vodu, droždí a cukr. Nechte 10 minut aktivovat.
Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte aktivní droždí, olej a vypracujte hladké, elastické těsto. Těsto přikryjte a nechte kynout na teplém místě 60-90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Sýr nastrouhejte. Pokud používáte různé druhy, promíchejte je. Přidejte 2 PL mléka (nebo 1 bílek) a promíchejte. Náplň by měla být vlhká, ale ne tekutá.
Vykynuté těsto rozdělte na 4 části. Každou část vyválejte do oválu.
Ovál na delší straně srolujte směrem do středu z obou stran, čímž vytvoříte okraje 'lodi'. Konce stiskněte, aby vznikl špičatý tvar. Vznikne prostor ve tvaru lodi pro náplň.
Troubu předehřejte na vysokou teplotu, 230 °C (445 °F).
Sýrovou směs rovnoměrně rozdělte a naplňte jí střed každé lodi. Okraje potřete rozšlehaným vejcem.
Pečte 10-12 minut, nebo dokud není chléb zlatohnědý a sýr bublá a jemně zhnědl.
Vytáhněte Khachapuri z trouby. Doprostřed sýrové náplně udělejte lžící jamku a do každé vložte jeden syrový žloutek a kousek másla.
Vraťte do trouby na 1-2 minuty. Žloutek by měl zůstat tekutý a máslo by se mělo začít tavit.
Podávejte ihned. Jíst by se mělo tak, že se žloutek a máslo smíchají se sýrem, a kousky chleba se namáčejí do tohoto horkého středového dipu.