Quiche Lorraine je tradiční francouzský slaný koláč z oblasti Lorraine, připravený z máslového, křehkého těsta, plněný bohatou vaječnou náplní, uzenou slaninou a sýrem Gruyère. Tento domácí variant těsta činí jídlo výjimečně křehkým a chutným.
Je ideální na brunch nebo lehkou večeři, podávejte ho teplý nebo při pokojové teplotě se zeleninovým salátem.
Smíchejte mouku a sůl v misce. Přidejte studené máslo a zpracujte ho do mouky, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku.
Přidejte žloutek a studenou vodu, po lžících, dokud se těsto nespojí.
Zabalte těsto do plastové fólie a nechte ho chladit alespoň 30 minut.
Těsto vyválejte a vyložte jím formu na koláč. Dno propíchejte vidličkou a předpečte při 190°C (375°F) 15 minut s váhou. Odstraňte váhu a pečte dalších 5–7 minut, dokud nebude zlatavé. Nechte vychladnout.
Na pánvi opečte slaninu do křupava. Vyjměte a dejte na papírovou utěrku.
Volitelně: Orestujte cibuli na slaninovém tuku do zlatova.
Ve misce vyšlehejte vejce, šlehačku, mléko, sůl, pepř a muškátový oříšek.
Rozložte opečenou slaninu (a cibuli, pokud používáte) do předpečeného těsta. Posypte nastrouhaným Gruyère.
Na vrch nalijte vaječnou směs a pečte při 190°C (375°F) 30–35 minut, nebo dokud nebude quiche zlatý a pevný.