Původ tohoto jídla se pojí s francouzskou venkovskou kuchyní, kde se využívalo vše, co bylo po ruce. Dnes je to sofistikovaný, ale stále přístupný pokrm. Klíčem k úspěchu je kvalitní kuřecí maso a bohatá, hluboká chuť omáčky. Maso se nejprve opeče do zlatova, poté se vyjme a na stejné pánvi se orestují houby, šalotka a česnek. Právě toto postupné přidávání surovin a vytváření vrstev chuti je srdcem receptu.
Bílé víno a rajčata tvoří základ omáčky, přičemž víno dodává kyselost, která vyvažuje bohatost masa a hub. Jídlo se poté pomalu dusí, aby se všechny chutě propojily. Na závěr se přidá čerstvá petrželka, která dodá barvu a svěží aroma. Je to dokonalá kombinace rustikální jednoduchosti a kulinární elegance.
Kuřecí maso osušte a osolte a opepřete. Na velké pánvi rozehřejte olej a opečte kuřecí kousky do zlatova z obou stran. Vyjměte je a odložte stranou.
Na stejné pánvi přidejte houby a orestujte je, dokud nezhnědnou. Poté přidejte nasekanou šalotku a česnek a restujte další 2-3 minuty, dokud šalotka nezměkne.
Do pánve přilijte bílé víno a vařte, dokud se tekutina částečně neodpaří. Přidejte sekaná rajčata, kuřecí vývar, tymián a bobkový list. Dobře promíchejte.
Vložte kuřecí maso zpět do pánve, snižte teplotu, přikryjte a duste 30 minut, dokud není kuře zcela měkké.
Před podáváním odstraňte bobkový list. Dochuťte omáčku podle potřeby. Posypte čerstvou petrželkou a podávejte horké s rýží, bramborovou kaší nebo čerstvým pečivem.