Kouzlo tohoto jídla spočívá v kontrastu křupavé kůže a šťavnatého masa, který je doplněn sladkou a kyselou omáčkou. Klíčem k úspěchu je správné opékání kachních prsou. Kůže se musí nařezat do křížového vzoru, aby se tuk mohl rovnoměrně vypect, zatímco maso zůstane chráněné. Poté se prsa začnou péct na studené pánvi, což umožňuje postupné uvolňování tuku a pomalé propékání kůže.
Omáčka, která se připravuje z medu, octa nebo bílého vína a pomerančové šťávy, se vaří na stejné pánvi, kde se pekla kachna, aby získala všechny lahodné chutě. Výsledkem je sofistikované jídlo, které je překvapivě jednoduché na přípravu a zanechá dojem na každém, kdo ho ochutná.
Kachní prsa osušte. Ostrým nožem nařízněte kůži do křížového vzoru, dávejte pozor, abyste neprořízli maso. Osolte a opepřete z obou stran.
Položte prsa kůží dolů na studenou pánev. Zapněte střední oheň a opékejte asi 8-10 minut. Vypečený tuk slijte.
Otočte prsa a opékejte z druhé strany asi 2-3 minuty. Pokud je chcete propéct více, můžete je na dalších 5 minut vložit do trouby předehřáté na 180°C. Vyjměte a nechte prsa odpočívat 5-10 minut, aby zůstala šťavnatá.
Z pánve slijte téměř všechen tuk, nechte jen 1 lžíci. Přidejte med, bílé víno (nebo ocet) a pomerančovou šťávu. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka mírně nezhoustne. Podle chuti osolte a opepřete.
Odpočinutá kachní prsa nakrájejte na tenké plátky. Uspořádejte je na talíř a přelijte medovou omáčkou. Podávejte s oblíbenou přílohou, například s pečenými bramborami, zeleninou nebo batátovým pyré.