Kachní konfit (Confit de Canard) je tradiční francouzský pokrm z Gaskoňska, kde se kachní stehna nasolí, ochutí česnekem a bylinkami a pomalu vaří ponořená v kachním tuku při nízké teplotě. Výsledkem je šťavnaté maso s křupavou kůží, které je oblíbené po celé Francii.
Proces začíná nasolením a marinováním kachních stehen po dobu 24 až 36 hodin. Poté se vaří v kachním tuku při nízké teplotě, dokud není maso velmi měkké. Před podáváním se kachna opeče dozlatova, aby měla křupavou kůrku. Obvykle se podává s bramborami pečenými na kachním tuku nebo s jednoduchým zeleným salátem.
Kachní stehna potřete solí, česnekem, tymiánem, bobkovým listem a pepřem. Přikryjte a dejte do lednice na 24–36 hodin.
Troubu předehřejte na 100 °C. Stehna opláchněte a osušte.
Dejte je do hluboké nádoby a zcela zalijte rozpuštěným kachním tukem.
Pečte 2–3 hodiny, dokud není maso měkké.
Nechte vychladnout v tuku. Uchovávejte v lednici ponořené v tuku.
Před podáváním stehna vyjměte a opečte dozlatova na pánvi nebo pod grilem.