Coq au Vin

Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
Příprava - 30 minut
Vaření - 2 hodiny
Porce: 4
Země: Francie

Coq au Vin je jedním z nejslavnějších a nejoblíbenějších francouzských pokrmů. Ačkoliv se tradice pojí s kohoutem, recept je stejně chutný i s běžným kuřetem, které zaručí jemnější a křehčí maso. Tajemství spočívá v dlouhém dušení, díky kterému maso absorbuje chutě vína a vývaru, a v přidání slaniny, hub a cibulky, které vytvářejí bohatou omáčku plnou umami chuti.

Kombinace červeného vína a bylinek, jako je tymián a bobkový list, dodává pokrmu hloubku a eleganci. Tradičně se podává s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo s čerstvým chlebem, který je ideální pro vytírání lahodné omáčky. Před podáváním je dobré nechat Coq au Vin odležet, protože na druhý den jsou chutě ještě výraznější.

Ingredience

1.5 kg kuře, naporcované na kousky
750 ml červené víno (např. burgundské, Pinot Noir)
150 g slanina, nakrájená na kostičky
250 g žampiony, celé nebo nakrájené na čtvrtky
200 g malé cibulky (šalotka nebo perlová cibulka)
2 stroužky česnek, nasekaný
250 ml kuřecí vývar
2 polévkové lžíce hladká mouka
čerstvý tymián a bobkový list
máslo a olivový olej
sůl a čerstvě mletý černý pepř

Instrukce

Příprava základu

Ve velkém hrnci nebo litinové pánvi na střední teplotě orestujte slaninu do křupava. Slaninu vyjměte a odložte stranou. Na uvolněném tuku orestujte osolené a opepřené kousky kuřete ze všech stran do zlatova. Kuře vyjměte a odložte stranou.

Dušení

Ve stejném hrnci přidejte do tuku máslo a orestujte žampiony, cibulky a česnek, dokud nezhnědnou. Poprašte moukou, promíchejte a chvíli restujte. Přilijte červené víno, směs promíchejte, abyste odstranili připečené kousky ze dna (deglazování). Nechte víno vařit 2-3 minuty, dokud se neodpaří alkohol.

Vraťte kuře a slaninu zpět do hrnce. Přidejte kuřecí vývar, tymián a bobkový list. Dobře promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu, přikryjte a pomalu duste asi 1,5 až 2 hodiny, nebo dokud není maso úplně jemné.

Dokončení a servírování

Když je kuře uvařené, vyjměte bobkový list a snítky tymiánu. Podle potřeby omáčku dochuťte solí a pepřem. Podávejte horké, nejlépe s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo čerstvou bagetou.