Choucroute Garnie

Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
Příprava - 30 minut
Vaření - 2 hodiny
Porce: 4
Země: Francie

Choucroute má dlouhou historii, která sahá až do dob, kdy bylo fermentované zelí klíčovou potravinou pro přežití zimy. Přidání masa a uzenin povýšilo toto skromné jídlo na sváteční pokrm. Klíčem k pravé Choucroute je kvalitní kysané zelí a pomalé vaření. Kysané zelí by se mělo vařit minimálně dvě hodiny, aby se stalo jemným, a maso se do něj přidává postupně. Díky tomu si každá složka zachová svou chuť a zároveň se navzájem obohacuje. Výsledkem je dokonale vyvážené a harmonické jídlo, které pohladí tělo i duši. Tradičně se podává s alsaským bílým vínem, které svou kyselostí a ovocností dokonale doplňuje bohatost pokrmu.

Ingredience

1 kg kysané zelí, scezené a propláchnuté
200 g vepřová slanina, nakrájená
400 g uzené vepřové maso (koleno nebo plec)
4 kusy čerstvé klobásy (např. 'Saucisse de Strasbourg')
400 g vepřová kýta, uzená a vařená
1 kus cibule, nasekaná
250 ml suché alsaské bílé víno (Riesling)
8 kusů brambory, oloupané
bobkový list, jalovec, hřebíček, tymián
sůl a černý pepř

Instrukce

Příprava základu

Kysané zelí propláchněte a důkladně vyždímejte. Ve velkém hrnci na troše oleje opečte nakrájenou slaninu a nasekanou cibuli do měkka.

Vaření Choucroute

Do hrnce přidejte zelí, bílé víno a koření (bobkový list, jalovec, hřebíček, tymián). Promíchejte a položte na něj uzené vepřové maso. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a přikryjte. Pomalu duste minimálně 1,5 až 2 hodiny.

Po 1,5 hodině přidejte do hrnce i čerstvé klobásy a uzenou vařenou vepřovou kýtu. Pokračujte v dušení ještě asi 30 minut, dokud se vše důkladně neprohřeje a chutě se nepropojí. V této fázi můžete začít vařit brambory v samostatném hrnci.

Servírování

Vyjměte maso a nakrájejte ho na porce. Na velký servírovací talíř dejte hromadu dušeného zelí. Kolem ní naaranžujte různé druhy masa a vařené brambory. Podávejte horké s chlebem a dijonskou hořčicí. Tradičně se podává s lahví suchého alsaského bílého vína.