Chicken Marengo je jídlo s příběhem, které kombinuje jednoduchost a robustní chutě. Původní verze se od té dnešní mírně liší, ale podstata zůstává: kuřecí maso, dušené v bohaté, chuťově výrazné omáčce. Ačkoliv se jídlo spojuje s Napoleonem a vojenským kulinárním improvizováním, dnes je to propracovaná pochoutka, která si získala místo v klasické francouzské gastronomii. Proč se jídlo jmenuje 'Marengo'? Prý proto, že Napoleon po vítězné bitvě požádal svého kuchaře, aby mu připravil něco rychlého a chutného z toho, co se našlo. Maso, rajčata, vejce a olej byly jediné dostupné ingredience, a tak vznikl tento pokrm.
Omáčka je klíčovým prvkem. Připravuje se z bílého vína, rajčat a kuřecího vývaru, což jí dává sladko-kyselou, plnou chuť. Houby a česnek dodávají aroma. Jídlo se tradičně podává s rýží nebo bramborami, které skvěle absorbují lahodnou omáčku.
Kuřecí maso osušte, osolte a opepřete. Na velké pánvi nebo v hrnci na olivovém oleji ho opečte do zlatova z obou stran. Vyjměte ho a odložte stranou.
Na stejné pánvi orestujte nasekanou cibuli, dokud nezměkne. Přidejte houby a česnek a restujte asi 5-7 minut. Houby by měly získat zlatavou barvu.
Do pánve přilijte bílé víno a nechte ho minutu odpařit. Přidejte pasírovaná rajčata, kuřecí vývar, tymián a bobkový list. Dochuťte solí a pepřem a přiveďte k varu. Vložte zpět kuřecí maso.
Snižte teplotu, přikryjte a duste 40-45 minut, dokud není kuře jemné a měkké.
Před podáváním odstraňte bobkový list a větvičky tymiánu. Posypte čerstvou nasekanou petrželkou. Podávejte horké s rýží, bramborami nebo čerstvým chlebem.