Cassoulet je víc než jen pokrm; je to regionální hrdost a kulinářský monument. Každé město v Languedocu – Castelnaudary, Toulouse a Carcassonne – má svou vlastní verzi, která se liší typem masa a přípravou. Společným jmenovatelem jsou však bílé fazole a pomalé vaření, které promění jednoduché ingredience na symfonii chutí. Klíčovou částí je vytvoření a prolomení křupavé kůrky, která se tvoří na povrchu během pečení. Tradičně se kůrka prolomí a jídlo se vrátí do trouby, což se opakuje několikrát.
Při přípravě je klíčové nespěchat a nechat všechny chutě pomalu propojit. Namáčení fazolí den předem a dlouhé dušení masa jsou nezbytné kroky. Výsledkem je neuvěřitelně syté a vydatné jídlo, které je dokonalé na chladné večery a sdílení s přáteli a rodinou.
Fazole namočte na noc do studené vody. Následující den je uvařte v čisté vodě do poloměkka (asi 45 minut). Sceďte a odložte.
Ve velké pánvi opečte kachní konfity a klobásu. Odstraňte přebytečný tuk, ale kachní tuk si odložte. Klobásu a konfity vyjměte a na pánvi opečte kostky vepřové plece do zlatova. Maso vyjměte.
V hrnci na kachním tuku orestujte cibuli, mrkev a česnek. Přidejte pasírovaná rajčata a restujte dalších 5 minut. Přidejte vepřové maso, uvařené fazole, tymián, bobkový list a zalijte vývarem tak, aby byly ingredience zakryté. Přiveďte k varu.
Předehřejte troubu na 160°C. Vše přeložte do tradiční hliněné nádoby (cassole) nebo do jiného zapékacího hrnce. Na vrch položte kachní konfity a klobásu. Pečte 2 hodiny.
Po 2 hodinách prolomte vytvořenou kůrku a promíchejte ji s fazolemi. Pečte další hodinu, kůrku prolomte alespoň 2-3 krát. Podle potřeby můžete na vrch posypat strouhankou pro extra křupavost.
Cassoulet podávejte horké, přímo z hrnce, s čerstvým chlebem a sklenkou červeného vína.