Carbonade flamande je skutečný poklad rustikální kuchyně, který si získal srdce gurmánů po celém světě. Jeho bohatá chuťová paleta pochází z pomalého dušení kvalitního hovězího masa, které se téměř rozpadá na jazyku. Namísto tradičního vína se omáčka obohacuje tmavým pivem, které dodává jídlu jedinečnou sladkost a hloubku. Je to pokrm, který je ideální pro přípravu dopředu, protože jeho chuť se další den ještě více rozvine. Jako příloha se tradičně podávají belgické hranolky nebo bramborová kaše, které dokonale nasají bohatou omáčku.
Maso osušte a osolte a opepřete. V těžkém hrnci na olivovém oleji ho opečte do zlatova. Maso vyjměte a odložte stranou. Do stejného hrnce dejte slaninu a opečte ji, dokud není křupavá. Potom ji také vyjměte.
Na slanině orestujte plátky cibule, dokud nezměknou a nezačnou karamelizovat. Posypte moukou, promíchejte a chvíli pražte. Vraťte maso a slaninu do hrnce.
Zalijte vše tmavým pivem. Přidejte tymián a bobkový list. Chléb potřete hořčicí a hořčicí dolů ho položte na maso. Přidejte cukr.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum. Přikryjte hrnec a duste pomalu asi 2-3 hodiny, dokud není maso dokonale měkké. Občas promíchejte.
Když je maso hotové, vyjměte bobkový list. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte horké s hranolky, bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem.