Ve velkém hrnci na olivovém oleji orestujte cibuli, fenykl a česnek, dokud nezměknou. Přidejte rajčata a restujte je asi 10 minut. Přilijte bílé víno a nechte ho odpařit. Přidejte vodu nebo vývar, šafrán, tymián a bobkový list. Osolte, opepřete a vařte asi 30 minut.
Bouillabaisse
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
- Příprava - 45 minut
- Vaření - 1 hodina 45 minut
- Porce: 6
- Země: Francie
Bouillabaisse je víc než jen polévka – je to zážitek. Její autentická chuť pochází z kombinace různých středomořských ryb, které se vaří v aromatickém vývaru. Tradiční složení by mělo zahrnovat minimálně tři druhy ryb s pevným masem. Klíčovou přísadou, která dává polévce charakteristickou barvu a chuť, je šafrán. Samotný název pochází z francouzských slov 'bouillir' (vařit) a 'abaisser' (snížit), což odkazuje na techniku vaření, při které se polévka nejprve prudce uvaří a poté se teplo sníží, aby se pomalu dusila.
Rouille, pikantní česneková pomazánka, je nedílnou součástí tohoto jídla. Podává se na toustech, které se pak namáčejí do horkého vývaru, což dodává jídlu další vrstvu chuti a textury. Je to jídlo, které vás přenese přímo na slunné pobřeží Středozemního moře.
Ingredience
Na polévku
- 1.5 kg různé druhy ryb (např. mořský úhoř, mořský jazyk, treska)
- 500 g krevety
- 500 g rajčata, nasekaná
- 2 kusy cibule, nasekaná
- 1 kus fenykl, nasekaný
- 4 stroužky česnek, nasekaný
- olivový olej
- 200 ml bílé víno
- 2 litry voda nebo rybí vývar
- šafrán
- tymián, bobkový list
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
Na Rouille
- 100 g majonéza
- 1 stroužek česnek, utřený
- šafrán
- pálivá omáčka (cayenne)
Instrukce
Příprava základu
Příprava ryb a plodů
Když je vývar hotový, vyjměte bylinky. Připravte si ryby tak, že je nakrájíte na kousky a krevety oloupete. Nejprve do vývaru vložte ryby s pevnějším masem a vařte je asi 5-7 minut. Poté přidejte krevety a vařte je další 2-3 minuty, dokud nezmění barvu a neuvaří se. Vyjměte ryby a krevety z vývaru a odložte je stranou.
Dokončení a servírování
Připravte 'rouille' smícháním majonézy, česneku, šafránu a pálivé omáčky. Podávejte polévku ve dvou fázích. Nejprve naberte vývar do mísy, přidejte tousty s pomazánkou 'rouille' a nakonec do vývaru vložte uvařené kousky ryb a krevet.