Boeuf Bourguignon je nadčasový francouzský pokrm z oblasti Burgundska, který spojuje hovězí maso, červené víno a zeleninu v intenzivně chutném guláši.
Tento pokrm se pomalu dusí do jemné měkkosti, s křupavou slaninou, voňavými žampiony a sladkými perlovými cibulkami – ideální vydatné jídlo na chladné dny.
V hrnci opečte slaninu dozlatova, dejte stranou.
Opečte hovězí maso ve výpeku, dejte stranou.
Přidejte cibuli a mrkev, opékejte. Přidejte česnek a protlak.
Vraťte maso a slaninu, posypte moukou a promíchejte.
Přilijte víno a vývar, přidejte bouquet garni, dochuťte.
Přikryjte a duste 2,5–3 hodiny na mírném ohni nebo v troubě při 160 °C.
Perlové cibulky osmahněte na másle s olejem a špetkou cukru.
Žampiony osmahněte zvlášť na másle dozlatova.
Obojí přidejte do guláše a ještě chvíli povařte.
Podávejte horké s bramborovou kaší nebo čerstvým chlebem.