V míse smíchejte všechny tři druhy masa, nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte bylinky a zalijte vínem. Ujistěte se, že maso je zcela ponořené. Přikryjte a nechte marinovat v lednici minimálně 12 hodin, ideálně 24 hodin.
Baeckeoffe
- Celkový čas - 4 hodiny 30 minut
- Příprava a marinování - 12-24 hodin
- Pečení - 3 hodiny
- Porce: 6
- Země: Francie
Baeckeoffe je jídlo s hlubokou tradicí, které představuje alsaskou lásku k vydatné a pomalu připravované kuchyni. Kombinace tří druhů masa, která se marinuje ve víně, dává tomuto jídlu komplexní a bohatou chuť. Pomalé pečení při nízké teplotě je klíčové, protože umožňuje, aby se maso rozpadalo a brambory absorbovaly všechny aromatické tekutiny, čímž se stávají neskutečně lahodné. Původní zvyk péct ho v místní pekárně svědčí o komunitním charakteru tohoto jídla, které spojovalo lidi u jednoho stolu. Keramická nádoba, ve které se Baeckeoffe peče, se jmenuje stejně a má typický tvar s pokličkou, která se tradičně utěsňovala těstem, aby žádné aroma neuniklo.
Při přípravě si vyhraďte dostatek času na marinování masa. Čím déle se maso marinuje, tím bude výsledné jídlo chutnější. Brambory na vrchu vytvoří jakousi přirozenou 'pokličku', která vše pod nimi chrání před vysycháním a zajistí, že jídlo bude neuvěřitelně šťavnaté. Je to dokonalý pokrm pro chladné měsíce nebo pro rodinnou oslavu.
Ingredience
Ingredience na marinování
- 500 g hovězí maso, nakrájené na kostky
- 500 g vepřové maso, nakrájené na kostky
- 500 g jehněčí maso, nakrájené na kostky
- 2 kusy cibule, nakrájená na plátky
- 3 stroužky česnek, nasekaný
- 750 ml suché alsaské bílé víno (Riesling nebo Pinot Blanc)
- bobkový list, tymián, petržel
Ingredience na pečení
- 1.5 kg brambory, oloupané a nakrájené na plátky
- 2 kusy pórek, nakrájený na kolečka
- 3 kusy mrkev, nakrájená na kolečka
- máslo
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
Instrukce
Marinování
Vrstvení a pečení
Troubu předehřejte na 160°C. Na dno velkého keramického pekáče (baeckeoffe) dejte tenkou vrstvu brambor. Na to rozložte vrstvu masové směsi (bez marinády), pórku a mrkve. Posypte solí a pepřem. Opakujte vrstvení, dokud nespotřebujete všechny suroviny. Poslední vrstvou by měly být brambory, které by měly zakrýt celý povrch.
Zbylou marinádu přeceďte a nalijte do pekáče. Ujistěte se, že tekutina zakrývá asi do poloviny brambor. Přiklopte víkem. Tradičně se víko utěsňuje těstem z mouky a vody, aby se zabránilo úniku páry. Pokud to nechcete, stačí pevně přiklopit.
Vaření a servírování
Pečte v troubě při 160°C 2 až 3 hodiny, nebo dokud není maso zcela měkké a brambory lahodně upečené. Jídlo by mělo jemně bublat a nádherně vonět. Podávejte horké, přímo z pekáče.