Kvalitní hovězí maso nakrájené na tenké proužky (jako na fajitas) je základem Tibs. Klíčové je použít vysokou teplotu a nepřecpat pánev, aby se maso opékalo a ne dusilo. Tím dosáhnete správné textury.
Stejně jako u Doro Wat a Kitfo, Niter Kibbeh dodává typickou bylinkovou a máslovou chuť. Berbere zajistí pikantnost a krásnou barvu.
Ve velké pánvi nebo woku rozpalte Niter Kibbeh na středně vysoké až vysoké teplotě (nebo použijte Ghí, pokud nemáte Kibbeh).
Přidejte hovězí maso. Opékejte ho v jedné vrstvě, aby se zprudka opeklo a nezačalo se dusit. Opékejte 3–5 minut, dokud není maso ze všech stran hnědé. Maso vyjměte z pánve a odložte stranou.
Pokud je potřeba, přidejte do pánve trochu víc Niter Kibbeh. Přidejte cibuli a papriku (pokud používáte) a opékejte, dokud cibule nezměkne a nezačne karamelizovat (asi 5 minut).
Přidejte česnek, zázvor a Berbere koření. Restujte 1–2 minuty, dokud se aroma nerozvine (dávejte pozor, aby se Berbere nepřipálilo).
Vraťte opečené maso do pánve k zelenině a koření.
Rychle promíchejte, aby se maso obalilo v omáčce. Dochuťte solí a černým pepřem. Opékejte ještě 1 minutu do propojení chutí. Omáčka by měla být minimální, maso by mělo být sušší a opečené.
Tibs se tradičně podává ihned po přípravě. Servírujte přímo z pánve (nebo na misce) s plackami Injera a posypané čerstvým chilli. Injera slouží k nabírání kousků masa a zeleniny.