Autentické Shiro Wat vyžaduje Shiro Powder – směs sušené, mleté cizrnové mouky (nebo jiných luštěnin) s Berbere a bylinkami. Pokud Shiro Powder nemáte, můžete použít čistou cizrnovou mouku a přimíchat k ní Berbere a kardamom. Pro krémovější chuť můžete na konci přidat lžíci Niter Kibbeh (pro ne-veganskou verzi) nebo Ghí/veganské máslo.
Klíčové je mouku vmíchat postupně, aby se nevytvořily hrudky, a vařit Shiro pomalu, dokud nedosáhne textury hustého krému/omáčky.
Ve velkém hrnci nebo kotli rozehřejte olej (nebo Niter Kibbeh). Přidejte jemně nasekanou cibuli a restujte na středně nízkém ohni asi 5–7 minut, dokud nezměkne a nezačne být průsvitná (tradičně se cibule dusí 'nasucho' a tuk se přidá až později, jako u Doro Wat).
Přidejte česnek, zázvor a Berbere koření (a případně rajčatový protlak) a restujte další 2 minuty, dokud koření nezačne intenzivně vonět.
Přilijte 3 šálky vody nebo vývaru a přiveďte k mírnému varu. Přidejte sůl.
Snižte teplotu a začněte postupně a velmi pomalu vmíchávat Shiro Powder. Je důležité míchat neustále (ideálně metlou), aby se nevytvořily hrudky. Shiro by mělo okamžitě začít houstnout.
Dušený pokrm Shiro by měl mít konzistenci husté omáčky nebo pyré. Pokud je příliš hustý, přidejte trochu horké vody. Pokud je příliš řídký, přidejte ještě trochu Shiro Powder.
Přikryjte a duste na nejnižší teplotě 20–30 minut. Občas promíchejte, aby se nepřichytilo ke dnu. Shiro je hotové, když je velmi krémové a na povrchu se začnou objevovat 'bublinky'.
Shiro Wat podávejte horké, tradičně přímo z hliněné nádoby, do středu velké placky Injera. Často se podává s čerstvě nakrájenou chilli papričkami nebo zelenou paprikou pro zvýraznění chuti.