Pro přípravu Kitfo je klíčová kvalita masa, které by mělo být čerstvé (ideálně ze svíčkové nebo libové kýty) a namleté nebo nasekané na velmi jemné kousky.
Koření Mitmita je směs chilli, kardamomu, hřebíčku a dalších koření, a je klíčové pro autentickou chuť. Niter Kibbeh je přepuštěné máslo vařené s bylinkami (např. bazalka, zázvor, kurkuma), které dodává pokrmu hloubku.
Verze Leb Leb (mírně ohřátá) se připraví tak, že se máslo rozpustí s kořením a maso se jen vmíchá, aby se ohřálo, ale zůstalo růžové a jemné.
Ujistěte se, že hovězí maso je čerstvé a nasekané nebo namleté na co nejjemnější konzistenci (jako tatarák).
V malé pánvi jemně rozpusťte Niter Kibbeh na nízké teplotě. Máslo by mělo být teplé, ale ne příliš horké. Pokud používáte syrovou verzi (Terah Kitfo), tento krok vynechte a máslo vmíchejte studené do masa.
Do teplého, rozpuštěného Niter Kibbeh vmíchejte Mitmita koření, mletý kardamom a sůl.
Dobře promíchejte. Máslo by mělo absorbovat barvu a intenzivní vůni koření.
Odstraňte pánev z ohně. Přidejte jemně mleté hovězí maso přímo do teplého kořeněného másla.
Rychle a důkladně promíchejte dřevěnou vařečkou nebo vidličkou asi 1–2 minuty. Cílem je maso jen ohřát, ne uvařit. Maso by mělo změnit barvu jen na povrchu, ale uvnitř by mělo zůstat růžové (středně propečené).
Kitfo ihned přeložte na talíř. Podávejte ho s hromádkami Injera (která se často rozprostře na stůl jako jedlý ubrus).
Tradiční přílohy zahrnují Ayib (jemný etiopský čerstvý sýr, který pomáhá vyvážit pikantnost) a Gomen (dušená listová zelenina).