V hrnci na středně nízké teplotě restujte cibuli na oleji alespoň 10–15 minut, dokud není zcela měkká a průsvitná. Můžete přidat trochu vody, pokud se cibule začne připalovat.
Přidejte česnek a zázvor a restujte další 2 minuty.
Kik Wat / Yekik Alicha Wat (Etiopský Žlutý Hrachový Dušený Pokrm)
- Celkový čas - 70 minut
- Příprava - 15 minut
- Vaření/Dušení - 55 minut
- Porce: 4
- Země: Etiopie
Kik Wat (neboli Ater Kik) je oproti červeným Watům s Berbere (jako Doro Wat nebo Misir Wat) osvěžující mírný a žlutý. Slovo Alicha v názvu znamená, že omáčka je připravena pouze s kurkumou, zázvorem a zelenými chilli, nikoli s pálivou červenou paprikou.
Stejně jako u všech 'Wat' omáček, základ tvořený dlouhým dušením cibulového základu je klíčem k dosažení krémové, hluboké a propojené chuti.
Ingredience
Na Kik Wat (Alicha)
- 1.5 šálky (propláchnutý, namáčení volitelné) žlutý loupaný hrách (split peas)
- 1 velký ks žlutá cibule (velmi jemně nasekaná)
- 3 PL rostlinný olej (nebo Niter Kibbeh pro ne-veganskou verzi)
- 3 stroužky česnek (nasekaný)
- 1 ČL čerstvý zázvor (strouhaný)
- 1 ČL kurkuma (prášek)
- 1/2 ČL kmín (prášek)
- 1/4 ČL kardamom (prášek, volitelné)
- 4 šálky (cca 950 ml) voda nebo zeleninový vývar
- podle chuti sůl
Na Podávání
- Injera (etiopské placky)
Instrukce
Krok 1: Příprava Základu (Alicha Wot)
Krok 2: Koření a Hrách
Vmíchejte kurkumu, kmín a kardamom. Restujte 1 minutu, dokud se aroma neuvolní. Kurkuma dodá jídlu sytou žlutou barvu.
Přidejte propláchnutý žlutý hrách a promíchejte s kořeněným základem.
Krok 3: Dušení
Přilijte vodu nebo vývar. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a duste 45–55 minut.
Hrách se musí zcela rozvařit a vytvořit hustý, hladký krém nebo pyré. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu horké vody. Pokud je příliš řídká, vařte bez pokličky.
Před koncem vaření osolte.
Krok 4: Servírování (Beyaynetu)
Kik Wat podávejte horké. Na velkou Injera placku naskládejte malé hromádky různých etiopských jídel: Kik Wat, Shiro Wat, Misir Wat, a případně i Doro Wat nebo Tibs. Tento degustační talíř se nazývá Beyaynetu.