Klíčem k autentickému Key Wat je dlouhý a pomalý proces vaření. Omáčka (wot) je postavena na bázi dlouho dušené cibule (někdy bez tuku na začátku) a poté obohacena o Niter Kibbeh (kořeněné přepuštěné máslo).
Pokud nemáte Niter Kibbeh, můžete použít máslo Ghee a přidat do něj kardamom, kurkumu a špetku zázvoru. Množství koření Berbere přizpůsobte své toleranci k pikantním jídlům.
Ve velkém hrnci nebo kotli začněte dusit cibuli nasucho na středně nízké teplotě. Duste asi 10–15 minut, dokud se z ní neodpaří většina vody. Přidejte Niter Kibbeh (nebo Ghee) a pokračujte v restování 5 minut, dokud cibule není karamelizovaná a měkká.
Přidejte česnek a zázvor a restujte další 2 minuty.
Vmíchejte Berbere koření a rajčatový protlak. Restujte 3 minuty, dokud koření neabsorbuje tuk a neuvolní aroma.
Přidejte nakrájené hovězí maso. Opečte maso ze všech stran, aby se zatáhlo. Maso zlehka osolte.
Přilijte vodu nebo vývar. Tekutina by měla maso téměř zakrývat. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum (musí jen jemně bublat), přikryjte a duste 2 až 3 hodiny.
Cílem je, aby maso bylo extrémně jemné, rozpadající se, a omáčka hustá a sytá.
Přibližně v polovině vaření promíchejte a zkontrolujte hustotu. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu horké vody. Pokud je příliš řídká, vařte poslední hodinu bez pokličky.
Key Wat podávejte horký, ve vrstvě na velké placce Injera, obklopený mírnými veganskými Wot, jako je Kik Wat a jiné přílohy, které tvoří Beyaynetu.