Pravá injera se tradičně peče na velké hliněné plotně zvané 'mitad'. Doma lze použít velkou nepřilnavou pánev nebo litinovou plotnu s poklicí, která rovnoměrně rozvádí teplo.
Kyselá chuť Injery vzniká díky dlouhému procesu fermentace, během kterého se aktivují přirozené kvasinky v teffové mouce. Pokud je teff obtížně dostupný, můžete použít směs pšeničné mouky (pro strukturu) a bezlepkové mouky (např. pohankové) pro tmavší barvu a zemitou chuť, ale výsledek nebude zcela autentický.
Ve velké nekovové míse smíchejte teffovou mouku a pšeničnou mouku (pokud ji používáte) s 600 ml teplé vody (těsto by mělo být velmi řídké, podobné palačinkovému).
Mísu přikryjte utěrkou (ne těsně) a nechte stát při pokojové teplotě (20 – 25 °C (68 – 77 °F)) po dobu 2 až 5 dní. Těsto bude bublat a na povrchu se vytvoří vodnatá vrstva. Čím déle fermentuje, tím je Injera kyselejší (což je žádoucí).
Po fermentaci odeberte asi 1/2 šálku (120 ml) kyselého těsta a smíchejte s 1/2 šálku (120 ml) vody.
Tuto směs přelijte do malého hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu, dokud se nevytvoří hustá, hladká kaše (Absit). Nechte kaši mírně vychladnout (musí být stále teplá, ne horká).
Vmíchejte kaši (Absit) zpět do zbytku fermentovaného těsta. Dobře promíchejte, aby se kaše rovnoměrně rozptýlila.
Pokud je těsto příliš husté, přidejte zbylých 100 ml teplé vody. Těsto by mělo být tekuté, ale ne vodnaté. Přidejte špetku soli a promíchejte. Konzistence je klíčová – musí být dost řídká, aby se rozlila na tenkou vrstvu.
Velkou, těžkou, nepřilnavou pánev (nebo plotnu) rozehřejte na středně vysokou teplotu (pánev musí být dost horká). Injera se peče bez tuku.
Naberte naběračku těsta a roztáhněte ho krouživým pohybem po celé ploše pánve, stejně jako palačinku (mělo by vytvořit tenkou vrstvu).
Zakryjte pánev pokličkou a pečte asi 2–3 minuty. Injera je hotová, když se na povrchu vytvoří hodně 'očí' (bublinek) a okraje se zvednou. Injera by měla zůstat pružná a neměla by být opečená (nesmí zhnědnout na spodní straně).
Hotovou Injeru sejměte (nebude připečená) a nechte ji vychladnout na mřížce nebo utěrce. Opakujte se zbylým těstem.