Genfo / Ga'at (Etiopská Sytá Kaše s Kořeněným Máslem)

  • Celkový čas - 25 minut
  • Příprava - 5 minut
  • Vaření/Míchání - 20 minut
  • Porce: 2
  • Země: Etiopie
Etiopská kaše Genfo, tvarovaná do kopce, s jamkou uprostřed naplněnou červeným kořeněným máslem Berbere.

Kaše Genfo by měla být extrémně hustá, aby udržela tvar, a tradičně se hněte speciální dřevěnou vařečkou. Pro zjednodušení receptu použijeme standardní kuchyňské náčiní a volitelně bezlepkovou mouku (např. kukuřičnou, teffovou nebo čirokovou, pokud nemáte ječnou/pšeničnou mouku).

Nejdůležitější částí je náplň: směs Niter Kibbeh a pálivého Berbere koření, která kaši dodá chuť a bohatost.

Ingredience

Na Genfo Kaši

  • 1.5 šálky (cca 200 g) ječná, pšeničná nebo teffová mouka
  • 2 šálky (cca 470 ml) voda
  • 1 ČL sůl

Na Náplň (Kibbeh Wat)

  • 4 PL Niter Kibbeh (kořeněné přepuštěné máslo) nebo Ghí/veganské máslo s kurkumou
  • 1.5 ČL (nebo více podle chuti) Berbere koření

Na Podávání (Volitelné)

  • jogurt nebo kyselé mléko (na zjemnění)

Instrukce

Krok 1: Příprava Základu

Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte sůl.

Mouku dejte do mísy. Volitelně můžete trochu mouky smíchat s trochou studené vody, abyste vytvořili řídké těstíčko (předejde se tak hrudkám, ačkoli tradiční Genfo se dělá nasucho).

Krok 2: Vytvoření Genfo Kaše

Do vroucí vody postupně a velmi pomalu přidávejte mouku (nebo těstíčko) a neustále a energicky míchejte dřevěnou vařečkou nebo stěrkou. Kaše musí být velmi hustá – míchejte 10–15 minut. Pokud je kaše příliš řídká, přidejte ještě mouku; pokud je příliš tuhá, přidejte trochu vroucí vody.

Míchejte, dokud se kaše neodděluje od stěn hrnce a nevytvoří homogenní, velmi hustou hmotu.

Krok 3: Příprava Náplně

V malé misce ohřejte Niter Kibbeh (nebo Ghí) tak, aby bylo tekuté. Vmíchejte do něj Berbere koření, dokud nevznikne hustá červená omáčka (kibbeh wat).

Krok 4: Servírování

Horkou kaši naberte na talíř a vytvarujte do vysokého kopce. Prsty (nebo lžící) udělejte na vrchu hory jamku, která by měla sahat téměř až na dno.

Do jamky nalijte připravené kořeněné máslo s Berbere (kibbeh wat).

Genfo se tradičně jí rukama, přičemž se odtrhává kousek kaše a namáčí se do máslové směsi. Na okraje se volitelně přidává jogurt nebo kyselé mléko (erb) pro zjemnění pikantnosti.