Tajemstvím Doro Wat je pomalé a dlouhé dušení obrovského množství cibule. Cibule se dusí bez přidání oleje, dokud se z ní neodpaří všechna voda a nezkarmelizuje, čímž vytvoří hustou a tmavou základní omáčku.
Tradičně se používá Niter Kibbeh (etiopské bylinkové přepuštěné máslo), které dodává pokrmu typické aroma. Pokud ho nemáte, použijte klasické máslo a Ghí.
Kořenicí směs Berbere je srdcem tohoto jídla – je velmi pikantní a bohatá. Je důležité použít kvalitní Berbere, nebo si ho připravit doma ze sušených chilli papriček, zázvoru, česneku, hřebíčku a dalších koření.
Kuře nakrájejte na tradiční kusy (i s kostí) a potřete citronovou šťávou a solí. Nechte odstát alespoň 30 minut.
Ve velkém hrnci nebo kotli s tlustým dnem začněte dusit jemně nasekanou cibuli na středně nízkém ohni bez tuku. Cibule se musí pomalu dusit a rozpadnout, aby vytvořila základ omáčky. Trvá to 45–60 minut. Omáčka bude hnědnout a houstnout.
Když je cibule úplně rozvařená a tmavá, přidejte Niter Kibbeh (nebo máslo/Ghí) a nechte ho rozpustit. Přidejte strouhaný zázvor a prolisovaný česnek a restujte asi 5 minut.
Přidejte Berbere koření a restujte dalších 5–10 minut, dokud koření nezačne intenzivně vonět (pokud používáte prášek, můžete přidat trochu vody, aby se vytvořila pasta).
Přidejte připravené kuře a chvíli ho opečte v kořenité směsi.
Přilijte vývar nebo vodu, osolte. Omáčka by měla být hustá, neměla by to být polévka. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu.
Zakryjte a duste na mírném ohni asi 45–60 minut, dokud není kuře měkké a omáčka má požadovanou hustotu. Občas promíchejte.
Přibližně 10 minut před koncem vložte do omáčky natvrdo uvařená a oloupaná vejce, aby se prohřála a absorbovala chuť. Tradičně se vejce nařezávají nebo popíchají, aby do nich omáčka lépe pronikla.
Doro Wat podávejte horký. Podle tradice se kuřecí dušený pokrm a celá vejce položí do středu velké placky Injera (kterou jsme připravili dříve), a jídlo se jí rukou. Injera slouží jako jedlý příbor k nabírání tohoto bohatého kari.