Alicha Wat / Ye'abesha Gomen (Etiopský Mírný Zeleninový Guláš s Kurkumou)

  • Celkový čas - 50 minut
  • Příprava - 20 minut
  • Vaření/Dušení - 30 minut
  • Porce: 4
  • Země: Etiopie
Etiopské Alicha Wat, žlutý zeleninový guláš se zelím, mrkví a bramborami, podávaný s Injera.

Alicha Wat je zásadní součást etiopského postního, veganského jídelníčku. Je to klíčový kontrast k červeným a pikantním omáčkám (Wot), které používají Berbere. Je téměř vždy přítomen na každém degustačním talíři Beyaynetu, aby uklidnil chuťové buňky.

Základem chuti je dlouho dušená cibule a kořeněné máslo (pro ne-veganskou verzi) nebo olej a kurkuma, která dodává charakteristickou žlutou barvu.

Ingredience

Na Alicha Wat

  • 1 velký ks žlutá cibule (velmi jemně nasekaná)
  • 3 PL Niter Kibbeh (kořeněné přepuštěné máslo) nebo rostlinný olej (veganská verze)
  • 3 stroužky česnek (nasekaný)
  • 1 ČL čerstvý zázvor (strouhaný)
  • 1 ČL kurkuma (prášek)
  • 2 ks mrkev (nakrájená na kousky)
  • 2 střední ks brambory (nakrájené na kousky)
  • 1/2 střední hlavy zelí (nakrájené na nudličky)
  • 1 šálek (cca 240 ml) zeleninový vývar nebo voda
  • podle chuti sůl a černý pepř

Na Podávání

  • Injera (etiopské placky)

Instrukce

Krok 1: Příprava Základu (Alicha Wot)

V hrnci na střední teplotě rozpusťte Niter Kibbeh (nebo olej). Přidejte cibuli a duste ji asi 10 minut, dokud nezměkne a nebude průsvitná. Cibule by neměla zhnědnout.

Přidejte česnek a zázvor a restujte další 2 minuty.

Krok 2: Koření a Mrkev/Brambory

Vmíchejte kurkumu, sůl a černý pepř. Restujte 1 minutu, dokud se aroma neuvolní. Kurkuma barví základ žlutě.

Přidejte nakrájenou mrkev a brambory. Krátce promíchejte s kořeněným základem.

Krok 3: Dušení

Přilijte vývar nebo vodu. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a duste 15–20 minut, dokud brambory a mrkev nezměknou (nejsou ještě úplně rozvařené).

Přidejte nakrájené zelí (Ye'abesha Gomen). Duste přikryté dalších 5–10 minut, dokud zelí nezvadne, ale stále si zachovává mírnou křupavost.

Krok 4: Servírování

Alicha Wat podávejte horký. Díky své mírné chuti je ideální pro zmírnění pikantnosti Key Wat nebo Doro Wat a je nedílnou součástí etiopského degustačního talíře Beyaynetu.