Fazole důkladně propláchněte a namočte je do velké mísy s dostatkem studené vody. Nechte namočené minimálně 12 hodin, ideálně přes noc. Fazole se výrazně zvětší. Před použitím je sceďte a důkladně osušte. Nepoužívejte fazole z konzervy!
Egyptská Ta'ameya (Fazolové falafel)
- Celkový čas - 13 hodin 30 minut
- Doba namáčení - 12 hodin
- Příprava - 15 minut
- Doba smažení - 15 minut
- Porce: 4
- Země: Egypt
Pravé egyptské Ta'ameya jsou víc než jen falafel. Jsou symbolem ranního jídla v Káhiře, kde je prodávají na každém rohu. Použití fazolí namísto cizrny jim dodává jedinečnou, jemnější a lehčí texturu. Klíčem k úspěchu je důkladné namočení a správné umletí, aby směs nebyla kašovitá. Potom je už jen stačí usmažit a podávat teplé a křupavé.
Ingredience
Pro Ta'ameya
- 250 g sušené fazole (bob)
- 1 šálek čerstvý koriandr
- 0.5 šálku čerstvá petržel
- 0.5 cibule, nakrájená
- 3 stroužky česnek, rozmačkaný
- 1 čajová lžička mletý kmín
- 1 čajová lžička mletý koriandr
- 1 čajová lžička sůl
- 0.5 čajové lžičky jedlá soda
Pro smažení a servírování
- rostlinný olej na smažení
- chléb pita, tahini omáčka, salát pro servírování
Instrukce
Krok 1: Namočení fazolí
Krok 2: Příprava směsi
V kuchyňském robotu smíchejte namočené fazole, cibuli, česnek, koriandr a petržel. Mixujte, dokud nezískáte hrubou, zrnitou pastu, ale ne úplné pyré. Směs by měla být drsná na dotek, ale neměla by být kašovitá.
Krok 3: Dochucení a tvarování
Směs přeložte do mísy. Přidejte kmín, mletý koriandr, sůl a jedlou sodu. Dobře promíchejte rukou. Směs by měla držet pohromadě, aby se z ní daly snadno tvarovat placky nebo kuličky. Pokud je příliš vlhká, přidejte lžíci mouky.
Krok 4: Smažení a servírování
V hlubokém hrnci nebo na pánvi rozehřejte rostlinný olej na přibližně 180 °C. Směs vytvarujte do malých placiček nebo kuliček a opatrně je vložte do horkého oleje. Smažte 3-5 minut z každé strany, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé. Vyjměte je děrovanou naběračkou a osušte na papírové utěrce. Podávejte ihned s chlebem pita, tahini omáčkou a salátem.