Egyptský Mombar (Plněná střívka)

  • Celkový čas - 2 hodiny 15 minut
  • Příprava - 45 minut
  • Doba vaření - 1 hodina 30 minut
  • Porce: 6
  • Země: Egypt
Bohatá porce zlatavého smaženého Mombar s čerstvou zeleninou a citronovými klínky.

Mombar je jídlo, které si Egypťané rádi vychutnávají při zvláštních příležitostech. Ačkoliv se jeho příprava může zdát náročná, výsledek stojí za to. Klíčem k úspěchu je důkladné očištění střívek a správné plnění, aby rýže měla dostatek prostoru k rozšíření. Kombinace jemného rýžového vnitřku a křupavého opečeného povrchu je jedinečným gurmánským zážitkem.

Ingredience

Na náplň

  • 2 šálky rýže s krátkým zrnem
  • 1 šálek čerstvý kopr, nasekaný
  • 1 šálek čerstvá petržel, nasekaná
  • 1 šálek čerstvý koriandr, nasekaný
  • 1 velká cibule, najemno nasekaná
  • 3 polévkové lžíce rajčatový protlak
  • 0.5 šálku rostlinný olej
  • 1.5 čajové lžičky sůl
  • 0.5 čajové lžičky černý pepř
  • 1 čajová lžička mletý kmín
  • 1 čajová lžička mletý koriandr

Pro Mombar a vaření

  • 500 g očištěná hovězí nebo ovčí střívka
  • voda
  • 1 cibule, rozpůlená
  • 1 bobkový list
  • 3 kardamomové lusky
  • 1 čajová lžička celé kuličky černého pepře
  • sůl
  • olej na smažení

Instrukce

Krok 1: Příprava střívek a náplně

Střívka důkladně očistěte. Propláchněte je zevnitř i zvenčí vodou a octem.

Ve velké míse smíchejte propláchnutou a okapanou rýži, nasekané bylinky, cibuli, rajčatový protlak, olej a všechna koření. Dobře promíchejte rukama.

Krok 2: Plnění a vaření

Opatrně naplňte každé střívko náplní. Naplňte je jen asi do 3/4, protože rýže během vaření nabobtná. Konce zavažte kuchyňským provázkem, aby se vytvořily malé klobásy.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu s cibulí, bobkovým listem, kardamomem a celým černým pepřem. Osolte. Opatrně vložte Mombar do vroucí vody. Konce se během vaření samy uzavřou. Vařte na mírném ohni asi 1 až 1,5 hodiny, dokud není rýže uvařená a střívka měkká.

Krok 3: Smažení a servírování

Uvařený Mombar vyjměte z vývaru a nechte ho okapat. V hluboké pánvi rozehřejte olej a smažte Mombar, dokud není zlatavý a křupavý ze všech stran.

Podávejte horké, například s plátky citronu, čerstvou cibulí a salátem.