Molokhia je jídlo, které vyvolává silné pocity – buď ho milujete, nebo ho nenávidíte. Jeho výrazná textura je výsledkem listů juty, které se stanou slizkými, pokud se uvaří v dostatečném množství vývaru. Tajemství skvělé Molokhie spočívá v 'tasha' – směsi česneku a sušeného koriandru smaženého na ghí nebo másle, která se na závěr nalije do polévky. Tato směs dodá jídlu intenzivní vůni a chuť, která ho posune na úplně jinou úroveň.
V hrnci na středně silném ohni rozehřejte trochu oleje. Přidejte kuřecí kousky a opečte je z každé strany do zlatohněda. Nemusí být upečené úplně.
Přidejte cibuli, celé stroužky česneku, bobkový list, kardamom, sůl a černý pepř. Zalijte vodou, aby se kuře zakrylo. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni 45-60 minut, dokud není kuře měkké.
Kuře vyjměte a odložte stranou. Vývar sceďte přes jemné sítko do čistého hrnce.
Do přefiltrovaného horkého kuřecího vývaru přidejte mraženou Molokhii (nemusíte ji rozmrazovat). Za stálého míchání ji vařte na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí a nesmíchá s vývarem. Ujistěte se, že polévka nepřevaří, aby si zachovala svou texturu. Po rozpuštění Molokhie ji vařte asi 10 minut.
Kuře oberte od kosti, natrhejte na malé kousky a přidejte zpět do polévky.
Mezitím, v malé pánvi roztopte ghí nebo máslo na středním ohni. Přidejte nasekaný česnek a vařte ho, dokud nezačne vonět (asi 30 vteřin).
Přidejte mletý koriandr a míchejte dalších 30 vteřin, dokud česnek nezíská zlatohnědou barvu a směs intenzivně nezavonia. Dávejte pozor, aby se nespálila.
Rychle vlijte celou směs 'tasha' do hrnce s Molokhiou a pořádně zamíchejte. Toto je tradiční a nejdůležitější krok, který dá jídlu finální chuť.
Podávejte horké s rýží a kousky kuřete. Tradičně se podává s plátky citronu pro přidání kyselosti. Můžete ho jíst i s chlebem pita.