Vydlabejte cukety, papriky a lilky. Dávejte pozor, abyste neprotrhli stěny zeleniny. Paprikám odřízněte vršek a odstraňte semínka. Cukety a lilky vydlabejte speciálním nástrojem nebo malou lžičkou. Odložte si vnitřní dužinu, můžete ji použít v jiných receptech.
Egyptské Mahshi (Plněná zelenina)
- Celkový čas - 2 hodiny
- Příprava - 45 minut
- Doba vaření - 1 hodina 15 minut
- Porce: 6
- Země: Egypt
Mahshi je jídlo, které se v Egyptě tradičně připravuje ve velkém pro rodinná setkání a svátky. Je to zdlouhavý, ale velmi vděčný proces. Tato verze je vegetariánská/veganská, s použitím bylinkové rýžové náplně. Bohatá chuť a vůně pochází ze směsi koření, bylinek a rajčatové omáčky, která se během pomalého vaření vsakuje do zeleniny.
Ingredience
Na náplň
- 2 šálky rýže s krátkým zrnem (například kulatá rýže)
- 1 šálek čerstvý kopr, nasekaný
- 1 šálek čerstvá petržel, nasekaná
- 1 šálek čerstvý koriandr, nasekaný
- 1 velká cibule, najemno nasekaná
- 3 polévkové lžíce rajčatový protlak
- 0.5 šálku rostlinný olej
- 1.5 čajové lžičky sůl
- 0.5 čajové lžičky černý pepř
- 1 čajová lžička mletý kmín
- 1 čajová lžička mletý koriandr
- 0.5 čajové lžičky skořice
Na zeleninu
- 4 cukety
- 4 papriky
- 2 menší lilky
Na vývar
- 4 šálky horká voda nebo zeleninový vývar
- 2 polévkové lžíce rajčatový protlak
- sůl
Instrukce
Krok 1: Příprava zeleniny
Krok 2: Příprava náplně
Rýži propláchněte a nechte okapat. Ve velké míse smíchejte rýži, nasekané bylinky (kopr, petržel, koriandr), najemno nasekanou cibuli, rajčatový protlak, olej a všechna koření. Dobře promíchejte rukama, aby se všechny chutě propojily.
Krok 3: Plnění a pokládání
Naplňte každou zeleninu směsí, ale jen asi do 3/4, protože rýže během vaření nabobtná. Naplněnou zeleninu uložte těsně vedle sebe do velkého hrnce. Umístěte je vestoje nebo naležato, aby se náplň nevysypala.
Krok 4: Vaření
V misce smíchejte horkou vodu (nebo vývar) s rajčatovým protlakem a solí. Nalijte vývar do hrnce se zeleninou tak, aby byla téměř celá ponořená. Na vrch položte těžký talíř, který je udrží na místě.
Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte hrnec a duste asi 1 až 1,5 hodiny, nebo dokud není rýže uvařená a zelenina měkká. Podávejte teplé.