Koshary je jídlo, které se zdá být složité, ale ve skutečnosti je to jen o správném načasování a přípravě jednotlivých částí. Tajemstvím je křupavá smažená cibule a kyselá rajčatová omáčka, která spojuje všechny ingredience do dokonalé harmonie. Každá egyptská domácnost a pouliční prodejce má svůj vlastní způsob, jak Koshary připravit, a toto je jedna z nejoblíbenějších verzí.
Přestože jídlo obsahuje spoustu složek, každá z nich se dá připravit předem a před podáváním je jen smícháte. Ideální na větší rodinné obědy nebo večeře.
Čočku propláchněte a vařte v dostatečném množství vody, dokud nezměkne (asi 20-25 minut). Slijte a odložte.
Rýži vařte podle návodu na obalu, nejlépe v osolené vodě. Sceďte a odložte. Uvařte těstoviny 'al dente', sceďte a odložte.
Cizrnu propláchněte a uvařte nebo ohřejte.
Ve velké pánvi rozehřejte olej. Přidejte cibuli a smažte na středně silném ohni, dokud není zlatohnědá a křupavá. Trvá to asi 15 minut. Používejte dřevěnou lžíci, aby se cibule nepřipálila. Hotovou cibuli vyjměte děrovanou naběračkou a osušte na papírové utěrce. Olej z pánve si odložte, použijete jej k přípravě omáčky.
Do pánve s odloženým cibulovým olejem přidejte nasekaný česnek a minutu smažte, dokud se neuvolní vůně. Přidejte drcená rajčata, rajčatový protlak, ocet, cukr a koření. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni asi 20 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Všechny připravené složky smíchejte: rýži, čočku a těstoviny. Směs dejte do misek a polijte rajčatovou omáčkou. Navrch přidejte cizrnu a bohatou porci křupavé cibule. Podávejte ihned.