Egyptská Fattah (Rýže, chléb a maso)

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
  • Příprava - 30 minut
  • Doba vaření - 2 hodiny
  • Porce: 6
  • Země: Egypt
Bohatá vrstvená mísa Fattah s křupavým chlebem, rýží a kousky hovězího masa.

Fattah je oslavované jídlo, které sjednocuje rodiny a přátele. Připravuje se pečlivě a každá vrstva má svůj význam. Toastový chléb symbolizuje bohatství, rýže hojnost, maso sílu a rajčatovo-česneková omáčka dodává jedinečnou a nezaměnitelnou chuť. Tento recept vás provede procesem přípravy každé vrstvy, abyste si doma mohli vychutnat autentickou chuť Egypta.

Ingredience

Pro maso a vývar

  • 1 kg hovězí maso (např. plec)
  • 1 velká cibule, nakrájená na čtvrtiny
  • 1 čajová lžička celé kuličky černého pepře
  • sůl

Pro rýži

  • 2 šálky rýže s dlouhým zrnem
  • 2 polévkové lžíce máslo nebo ghí
  • sůl

Pro chléb

  • 3 pita chléb, nakrájený na kostky
  • 3 polévkové lžíce ghí nebo olej

Pro rajčatovo-česnekovou omáčku

  • 1 konzerva (400 g) konzervované drcené rajčata
  • 5 stroužků česnek, rozmačkaný
  • 3 polévkové lžíce bílý ocet
  • 2 polévkové lžíce máslo nebo ghí
  • 1 čajová lžička mletý koriandr
  • sůl a černý pepř

Instrukce

Krok 1: Vaření masa a příprava vývaru

V hrnci na středním ohni uvařte hovězí maso ve vodě s cibulí a celým černým pepřem. Vařte přibližně 1,5 až 2 hodiny, dokud není maso měkké. Odstraňte pěnu, která se vytváří na povrchu. Maso vyjměte a natrhejte na vlákna. Sceďte vývar a odložte ho stranou.

Krok 2: Příprava rýže

Rýži důkladně propláchněte a nechte okapat. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte rýži a minutu míchejte. Přidejte sůl a zalijte dvěma šálky masového vývaru. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte pod pokličkou, dokud se tekutina nevstřebá a rýže nezměkne (asi 20 minut).

Krok 3: Příprava chleba

Na pánvi rozehřejte ghí nebo olej a opražte kostky chleba, dokud nejsou křupavé a zlatohnědé. Nebo je opečte v troubě na 180 °C (350 °F) asi 10-15 minut.

Krok 4: Příprava omáčky

V malé pánvi rozpusťte máslo nebo ghí. Přidejte rozmačkaný česnek a vařte asi minutu, dokud nezavoní. Přidejte ocet a míchejte. Rychle přidejte rajčatový protlak a mletý koriandr. Vařte dalších 5 minut. Do omáčky přidejte šálek vývaru z masa a vařte, dokud omáčka mírně nezhoustne.

Krok 5: Sestavení a podávání

Na spodek servírovací mísy dejte vrstvu opraženého chleba. Zalijte ji horkým vývarem, aby chléb změkl. Přidejte vrstvu rýže. Nalijte štědré množství rajčatovo-česnekové omáčky. Navrch dejte natrhané maso a ozdobte zbytkem smaženého česneku a koriandru. Podávejte ihned.