Název Tigrillo (malý tygr) údajně odkazuje na žluté a zelené barvy jídla a jeho tygří vzhled.
Na rozdíl od sladkých zralých banánů jsou nezralé zelené banány škrobové a méně sladké, a proto se hodí na slaná jídla jako náhrada brambor. Tigrillo se nejčastěji podává ke snídani nebo pozdnímu obědu.
Oloupejte zelené banány a nakrájejte je na kousky (asi 2–3 cm).
Tradiční metoda (vaření): Vařte v osolené vodě 20–30 minut, dokud nejsou měkké. Sceďte, ale uschovejte si asi 1 šálek vody na později.
Alternativní metoda (smažení): Osmažte kousky banánů ve vrstvě oleje do žluta (4-5 minut), popučte je na placky (jako na patacones), a smažte znovu, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Poté je nasekejte/rozdrťte.
Uvařené (nebo smažené) kousky plantainů dejte do mísy a rozmačkejte je na hrubou kaši. Neměla by být úplně hladká, ale spíše hrudkovitá, podobně jako pomačkané brambory.
Přidejte 1 PL másla, sůl a pepř. Pokud je kaše příliš suchá, postupně přidejte odloženou vodu z vaření (nebo mléko), dokud nedosáhnete krémové, ale stále husté konzistence.
Ve velké pánvi rozpusťte 2 PL másla (nebo sádla). Přidejte nakrájenou cibuli/pažitku a opražte do změknutí (asi 5 minut). Přidejte kousky chicharrón (pokud používáte).
Přidejte rozmačkanou plantainovou kaši a dobře promíchejte s cibulovým základem. Nechte kaši krátce opéct, aby získala křupavé okraje.
Udělejte v kaši místo, vlijte do ní rozšlehaná vejce a udělejte míchaná vejce. Jakmile jsou míchaná vejce hotová, jemně je vmíchejte do plantainové kaše.
Přidejte nastrouhaný sýr a míchejte, dokud se nezačne tavit a nepropojí všechny ingredience. Dle potřeby dochuťte solí a pepřem.
Tigrillo podávejte horké, ihned po přípravě, s plátky avokáda a posypané čerstvým koriandrem. Nejlépe chutná s horkou kávou.