Mote označuje kukuřici, která prošla procesem nixtamalizace (vaření v alkalickém roztoku), což změkčuje zrna a zvětšuje jejich objem. V Ekvádoru se často kupuje již předvařená a oloupaná. Pillo v názvu znamená míchaný/scrambled.
Klíčem k chuti je dobrý základ refrito (cibule, achiote, česnek) a kvalitní sýr, který se rozpustí do směsi.
Ve velké pánvi rozpusťte máslo nebo sádlo na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli (nebo pažitku) a achiote prášek/olej. Vařte 3–5 minut, dokud cibule nezměkne a achiote neuvolní barvu.
Přidejte prolisovaný česnek a špetku soli. Vařte další minutu, dokud se česnek nerozvoní.
Přidejte uvařenou a scezenou kukuřici mote do pánve a dobře promíchejte s refrito.
Vařte asi 2 minuty, aby kukuřice absorbovala chutě.
Přilijte mléko (pokud používáte) a vařte, dokud se tekutina téměř celá nevstřebá. To dodá jídlu krémovější texturu.
V misce rozšlehejte vejce se solí a černým pepřem.
Vejce vlijte do kukuřičné směsi v pánvi. Snižte teplotu a za stálého míchání vařte, dokud vejce nebudou hotová a krémová, což trvá přibližně 3–5 minut.
Odstavte z ohně. Vmíchejte nadrobený/nastrouhaný sýr a nasekaný koriandr/petrželovou nať. Sýrem nešetřete – Mote Pillo má být syté a sýrové.
Podávejte Mote Pillo horké. Často se servíruje jako samostatné snídaňové jídlo nebo jako příloha k pečenému masu, například k fritadě (smažené vepřové maso).