Klíčem k úspěchu u Llapingachos je použít moučné brambory (jako Russet), které se dobře rozvaří a vytvoří pevnou, ale krémovou hmotu, která drží tvar.
Tradiční se Llapingachos podávají s arašídovou omáčkou (salsa de maní) a curtido (červený cibulový salát).
Oloupané brambory nakrájejte na středně velké kousky a vařte je ve velkém hrnci s osolenou vodou, dokud nejsou velmi měkké a téměř se rozpadají (přibližně 20–25 minut).
Brambory sceďte a ihned je rozmačkejte na co nejhladší pyré. Pokud je směs příliš lepkavá, nechte ji mírně vychladnout, nebo přidejte 1 PL mouky (volitelné). Nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.
Na pánvi rozehřejte achiote olej (nebo rostlinný olej s achiote práškem). Přidejte nakrájenou cibuli a osmažte ji, dokud nezměkne a nezíská žluto-oranžovou barvu (asi 5 minut).
Přidejte osmaženou cibulovou směs do bramborového pyré. Důkladně promíchejte a ochuťte solí a pepřem. Bramborová směs musí být pevná, aby se dala tvarovat.
Sejměte asi 1/4 šálku bramborové směsi a vytvarujte z ní kouli. Palcem udělejte do středu důlek, do kterého vložíte kousek sýra (queso fresco).
Bramborovou hmotu uzavřete kolem sýra a vytvarujte z ní placku o průměru asi 7–8 cm a tloušťce 1,5 cm. Opakujte s celou směsí. Pokud se placky lepily, můžete si pomoct trochou mouky (nebo namočenými rukama).
Na velké pánvi rozehřejte máslo nebo olej na středním ohni. Opečte placky v dávkách. Opékejte je 3–5 minut z každé strany, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé a sýr uvnitř se začne roztápět.
Udržujte hotové Llapingachos teplé, dokud neopečete všechny.
Llapingachos podávejte horké s vybranými přílohami: sázené vejce, plátky avokáda a salátem Curtido (salát z červené cibule a rajčat). Nezapomeňte na tradiční Salsa de maní (arašídovou omáčku) pro autentickou chuť!